Panna cotta:

3 dl kuohukermaa

n. 1/2 tl vaniljaesanssia

n. 1/4 dl sokeria

1/2 ps Dr. Oetker Vegegeliä

Sekoita kaikki ainekset keskenään kattilassa. Anna seoksen kiehahtaa ja välillä sekoittaen. Kaada seos tarjoilukulhoon ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua.

Vadelmakastike:

4 dl pakastevadelmia

maun mukaan tomusokeria

tilkka marjalikööriä

Soseuta sulaneet vadelmat sauvasekoittimella. Paseeraa vadelmasose siivilän läpi kattilaan. Lisää siemenettömään soseeseen oman maun mukaan tomusokeria, ja kiehauta seos. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon tilkka marjalikööriä. Jäähdytä vadelmakastike ja tarjoile panna cottan kera.

Jatkoin Vegegel -kokeiluja, ja nyt tein valmistajan, eli Dr. Oetkerin, sivuilta löytyneen reseptin mukaisesti panna cottaa. Puolitin ohjeen, ja alkuperäisestä ohjeesta poiketen käytin vaniljaesanssia, koska vaniljasokeria ei kotona ollut. Panna cottat hyytyivät hyvin ja irtosivat ongelmitta silikonivuoasta. Panna cotta oli ihan hyvää ja pehmeää, mutta jotenkin se koostumus vain erosi liivatteella tehtyyn verrattuna. Liivatteen kanssa tulee parempi suutuntuma. Vegegelillä tehty on jotenkin liian ilmavaa ja vaahtomaista. Tuntui, että vegegel vei kuohukerman täyteläisyyttäkin hieman pois. Mutta ainakin nyt todistettavasti vegegelillä saa hyytymisen aikaiseksi. Koostumus on paljolti myös ihan makukysymys. Uuden vuoden aattona jäi kuohuviinit kilistelemättä, kun Tapaninpäivän myrskyvaurioiden korjaaminen väsytti liikaa. Nyt aatoksi hankittu Queen Berry -kuohuviini avattiin panna cottan seuraksi, vaikka olikin maanantai. Meille ei kuitenkaan ihan mikä tahansa maanantai, vaan asuntolainan vihoviimeisen lyhennyksen maksupäivä. Nyt vihdoin koko omaisuus on ikiomaa, ja velkavankeus taakse jäänyttä elämää. Mikäpä sen parempi syy kuohuviinille arkipäivänä...

Taikina:

200 g voita

3/4 dl sokeria

3 1/4 dl ruisjauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

Täyte:

8 dl pakastemustikoita

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

Vaahdota keskenään voi ja sokeri. Sekoita ruisjauhoihin leivinjauhe, ja sekoita jauhot voi-sokerivaahdon joukkoon. Levitä taikinasta 2/3 ison uunivuoan tai annosvuokien pohjalle ja reunoille. Sekoita keskenään sulatetut mustikat, sokeri sekä perunajauho. Lisää täyte vuokaan/vuokiin. Tee lopusta taikinasta kansi ja nipistele reunat kiinni. Paista 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Tarjoile haaleana esim. jäätelön, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera.

Pakastimessa on marjoja vielä yllin kyllin, ja pikkuhiljaa pitää tehdä tilaa uudelle sadolle. Eilen tein mustikoista jälkiruuaksi savolaisten perinneruokaa eli mustikkakukkoa. Yksinkertaisen hyvää, jossa mustikan ja rukiin liitto toimii niin mainiosti. Kukkojen kylkeen pyöräytin vielä pallot vaniljajäätelöä, ja jälkiruokanautinto oli täydellinen.

n. 1 dl pakastettuja vadelmia

n. 3 dl Flora Vispiä

1 dl kevytmaitoa

n. 1 dl tomusokeria

n. 1 tl vanilliinisokeria

Sekoita kaikki jääkaappikylmät ainekset keskenään. Makeuta seos maun mukaan tomusokerilla, ja mausta vielä lisäksi vanilliinisokerilla. Kaada seosta jäädytettyyn jäätelökoneen kulhoon sen verran kuin koneen käyttöohje sallii.  Aseta kansi päälle ja anna koneen käydä, kunnes jäätelö on kiinteää.

Kokeilin ensimmäistä kertaa joululahjaksi saamaani jäätelökonetta. OBH Nordican jäätelökoneessa on kaksi kulhoa, ja yhden kulhon vetoisuus on 3,2 dl. Aika pieni määrä jäätelöä yhdessä kulhossa siis valmistuu, mutta varsinkin kahden kulhon kanssa pärjää hyvin näin pienessä taloudessa. Jäätelö valmistuukin tosi nopeasti. Koneen tarvitsee käydä vain 10 - 15 minuuttia. Vadelmajäätelö oli heti valmistuttuaan aika pehmismäistä, mikä ei ollut ollenkaan huono asia. Jos jäätelöstä haluaa kovempaa, kannattaa se valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja laittaa pakastimeen joksikin aikaa valmistuttuaan. Parasta jäätelössä oli maku. Mikäpä sen aidommalta maistuisikaan kuin oman maan vadelmat. Tällä kertaa halusin kokeilla millaista jäätelöstä tulee, kun ainekset pelkästään sekoitetaan keskenään. Jos kerman olisi ensin vatkannut vaahdoksi, jäätelön koostumuksesta olisi varmaan tullut täyteläisempää. Näinkään se ei kuitenkaan ollut yhtään hassumpaa. Tosi pienellä vaivalla ja vähäisistä aineksista syntyi ihan kelpo lopputulos. Veikkaan, että ensi kesänä jäätelökone on kovassa käytössä, ja loputkin marjat hupenevat pakastimesta vauhdilla.

1 l vettä

4 dl karpaloita

2 tähtianista

1 kanelitanko

1 - 2 dl sokeria

ripaus suolaa

4 rkl perunajauhoja

tilkka kylmää vettä

Valmiiseen kiisseliin:

1 - 2 dl karpaloita

Mittaa kattilaan vesi sekä karpalot. Keitä karpaloita noin 15 minuuttia. Siivilöi marjat mehusta pois. Laita mehu uudelleen kattilaan. Lisää joukkoon tähtianikset, kanelitanko, sokeri sekä ripaus suolaa. Keitä jälleen noin 15 minuuttia, jotta tähtianiksista ja kanelitangosta irtoaa makua. Poista tähtianikset ja kanelitanko. Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää vettä ja kaada suurus ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mehun joukkoon. Kuumenna kiisseliä sen verran, että se kuplii muutaman kerran. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon karpalot. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan/-astioihin, ja jäähdytä. Tarjoile esim. kermavaahdon kera.

Vaikka karpaloiden poimiminen onkin työlästä, kannatti syksyllä kuitenkin nähdä vaivaa. Karpalokiisseli on vain niin hyvää! Tähtianikset ja kaneli antoivat tällä kertaa kiisselille talvista makua.

2 1/2 dl Flora Vanillaa

1 dl maitoa

0,5 dl sokeria

1 1/2 rkl maissitärkkelystä

1 liivatelehti

Tarjoiluun:

karpaloita

Cane Syrup -ruokosokerisiirappia

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Mittaa muut ainekset kattilaan ja sekoita hyvin keskenään. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä. Puserra liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota se kuumaan vanillaseokseen. Kaada seos tarjoiluastioihin, jäähdytä ja anna hyytyä jääkaapissa. Tarjoile hyytyneiden pannacottien kanssa karpaloita sekä ruokosokerisiirappia.

4 päärynää

5 dl valkoviiniä

5 dl vettä

4 - 5 dl sokeria

2 kanelitankoa

5 tähtianista

hyppysellinen kokonaisia neilikoita

1 tl vaniljauutetta

4 rkl perunajauhoja

1/2 granaattiomena

Mittaa kattilaan valkoviini, vesi ja sokeri. Lisää kanelitangot, tähtianikset, neilikat sekä vaniljauute. Kiehauta liemi, ja kuori sillä välin päärynät. Poista myös halutessasi siemenkota. Lisää päärynät liemeen ja keitä hiljalleen n. 20 minuuttia, eli kunnes päärynät on kypsiä ja läpikuultavia. Jäähdytä ja anna päärynöiden maustua liemessään mielellään seuraavaan päivään. Poista liemestä päärynät, kanelitangot, tähtianikset sekä neilikat. Sekoita kylmään liemeen perunajauhot. Kuumenna hiljalleen sekoitellen, kunnes liemi kirkastuu ja sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon granaattiomenan siemenet. Jäähdytä . Tarjoile päärynät mausteliemineen sellaisenaan tai esim. vaniljajäätelön kera.

Mausteliemessä keitetyt päärynät ovat älyttömän herkullisia, ja niistä saa helposti näyttävän jälkiruuan. Keittämiseen kannattaa valita kovahkoja päärynöitä, sillä kypsät ja pehmeät menevät keitettäessä helposti vain hajalle. Päärynät säilyvät suurustamattomassa liemessään noin viikon verran, vaikka todennäköisesti tulevatkin syödyiksi jo paljon aikaisemmin...

tuore ananas

4 mandariinia

3 banaania

4 kiiviä

1 iso päärynä

1/2 granaattiomena

1 sitruunan mehu

Marinointiliemi:

4 dl appelsiinitäysmehua

1 dl Muscovado-sokeria

5 tähtianista

1 kanelitanko

Mittaa kattilaan marinointiliemen ainekset, kiehauta, ja keitä seosta jonkin aikaa. Jäähdytä liemi. Kuori ja paloittele hedelmät astiaan. Puserra hedelmien päälle sitruunamehua. Poista jäähtyneestä marinointiliemestä tähtianikset sekä kanelitanko, ja kaada liemi hedelmäsalaatin päälle. Anna salaatin marinoitua viileässä. Tarjoile esim. vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

Viikonloppuna tuli ostettua runsaasti hedelmiä. Hedelmäsalaattia ei ole tullutkaan aikoihin tehtyä, joten osan hedelmistä käytin salaatin tekoon. Tällä kertaa tein hedelmille myöskin marinointiliemen, johon tähtianikset sekä kaneli antoivat jouluista makua.

Taikina:

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

6 dl maitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

Omenaseos:

1 rkl voita

3 omenaa

1/2 dl fariinisokeria

1 - 2 rkl konjakkia

1 - 2 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

Vispaa kananmunien rakenne kevyesti rikki. Lisää jauhot sekä vähitellen maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta taikina sokerilla ja suolalla, ja jätä turpoamaan. Kuori ja kuutioi omenat. Sulata pannulla voi ja paista siinä omenakuutioita hetken aikaa. Lisää fariinisokeri sekä konjakki, ja jatka vielä hetki paistamista. Mausta omenaseos kanelilla sekä vaniljasokerilla. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja kypsennä uunissa 225 asteessa n. 20 min. Lisää vuokaan omenaseos ja jatka paistamista vielä n. 20 min., eli kunnes pannari on saanut väriä ja on keskeltäkin hyytynyt.

Jotain omenaista oli taas tehtävä, jotta saisi omien puiden omenoita vähenemään. Upotin niitä sitten pannariin tällä kertaa, koska omenat ja pannari sopivat niin loistavasti yhteen. Pannarin syön aina, kun vain mahdollista, omenahillon kera, mutta nyt ei sitten hilloa tarvittu ollenkaan. Vaniljajäätelö olisi maistunut lämpimän omenapannarin kanssa, mutta joku oli jo kaiken jäätelön pakastimesta syönyt...

4 dl kuohukermaa

3 dl maitoa

1 vaniljatanko

n. 1/2 dl sokeria

3 liivatelehteä

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Laita kattilaan myös tangon puolikkaat. Kaada kattilaan kerma ja maito. Kiehauta. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen maustua noin puoli tuntia. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Poista kattilasta vaniljatangon puolikkaat, ja lisää seokseen sokeri. Kiehauta seos uudelleen. Puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne yksitellen kuumaan kermaseokseen. Kaada seos annoskulhoihin ja anna hyytyä viileässä vähintään 4 tuntia. Tarjoile pannacotat suoraan kulhoistaan tai kumoa ne lautasille. Lisukkeeksi sopii hyvin esim. tuoreet marjat.

Siperialaiset karhunvadelmat alkoivat vihdoin olla oman pihan pensaissa kypsiä, joten tein  niiden seuraksi pitkästä aikaa pannacottaa. Vaniljainen kermavanukas on hyytymisaikaa lukuunottamatta nopea- sekä helppotekoinen jälkiruoka. Tuoreilla marjoilla jälkiruoasta saa näyttävän ja maku on suussa sulavan pehmeä.

1,5 l omenakuutioita

n. 0,5 dl sokeria

maun mukaan kanelia

200 g voita

4 dl kaurahiutaleita

2 dl VALO 24h paahdettua rouhittua pellavaa

1 - 1,5 dl muscovado-sokeria

Sekoita omenakuutioiden joukkoon sokeri ja kaneli. Levitä omenakuutiot uunivuoan pohjalle. Sulata voi ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet, pellavarouhe sekä muscovado-sokeri. Levitä seos vuokaan omenakuutioiden päälle. Kypsennä paistosta uunissa 200 asteessa n. 20 - 30 min. Tarjoile paistos lämpimänä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Kaura-omenapaistos on syksyn herkuista parhaimpia. Voihan sitä tietysti talvellakin tehdä kaupan omenoista, mutta enimmäkseen tulee tehtyä juuri syksyisin omien puiden omenoista. Ja useamman kerran syksyn mittaan. Sen verran hyvää paistos on! Tällä kertaa korvasin osan kaurahiutaleista pellavarouheella. Lisäksi muscovado-sokeri antoi paistokseen lisää makua. Omenoita vielä riittää, joten varmasti paistoksella herkutellaan meillä vielä lähiaikoina uudelleen.