Vielä pieni yhteenveto joulupöydän antimista. Sitten joulu 2011 saakin jäädä jo unholaan. Joulupäivät menivätkin niin nopeasti ohi. Hyvä, kun ehti edes huomaamaan, että joulu oli. Tuntuu, että vuosi vuodelta sekin on ohitse aina vain nopeammin, vaikka sen eteen nähdään kovasti vaivaa.

Joulupöydästämme löytyi tällä kertaa:

• imelletty perunalaatikko
• lanttulaatikko
• rosolli
• Kivikylän palvikinkku makurasvalla
• palvikalkkuna
• loimulohi
• kylmäsavulohi
• omenaiset currysilakat
• piparjuurisilli
• graavilohirullat aurinkokuivattu tomaatti-katkaraputuorejuustotäytteellä
• piimäjuusto
• sienisalaatti
• keitetyt perunat
• kermainen kanttarellikastike
• aroniachutney
• marja-aroniahyytelö
• konjakkisinappi
• puolukkasinappi

Myös erilaiset juustot kuuluvat meillä joulupäivien herkkuihin. Tällä kertaa juustojen syönti jäi vain välipäiville, kun jostain syystä itselleni ei mikään maistunut aaton jälkeen. Pari päivää meni melkein vain kahvin ja veden voimalla.

Juustolautasella meillä oli tuttuja ja turvallisia, mutta aina niin hyviä, Castellon homejuustoja. Lisäksi oli President Brietä sekä Allerums Grevéä. Allerums Grevéä meillä on nykyään usein arkenakin leivän päälle. Se on juuri meidän makuumme, voimakasta ja maukasta. Kaiken lisäksi vielä edullistakin. Juustojen kanssa oli tietenkin erilaisia keksejä sekä viinirypäleitä ja sharon-hedelmiä.

2 dl kuohukermaa

1,5 dl sinappijauhetta

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl etikkaa

2 rkl konjakkia

Sekoita kattilassa hyvin keskenään kerma, sinappijauhe, sokeri ja kananmuna. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja hieman sakenee. Jäähdytä hieman ja lisää etikka sekä konjakki. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin.

Puolukkasinapin lisäksi tein joulupöytään vielä konjakkisinappia, jotta tarjolla olisi perinteisempääkin sinappia. Konjakkisinappi sopii erityisesti kinkulle.

1 pkt (150 g) Ahti Matjessillifileitä

0,8 dl Creme Fraichea

1 rkl Felix piparjuuritahnaa

1 pieni punasipuli

2 tl limetin mehua

ruohosipulia

tilliä

ripaus sokeria

Paloittele sillifileet paloiksi. Hienonna sipuli, ruohosipuli sekä tilli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada sillipalojen päälle. Anna maustua kylmässä muutama tunti.

Tein joulupöytään silliä matjessillifilepakkauksen päältä löytynyttä ohjetta mukaellen.

2 dl puolukoita

2 dl sokeria

1/2 dl ruokaöljyä

2 tl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

2 tl Rajamäen Mustapippuri Punaviinietikkaa

5 - 6 rkl sinappijauhetta

Soseuta puolukat sauvasekoittimella tai siivilän läpi survoen. Kaada puolukkasose kattilaan ja mittaa joukkoon sokeri, öljy, maissitärkkelys ja suola. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Nosta saostunut seos liedeltä ja sekoita joukkoon sinappijauhe sekä punaviinietikka. Tölkitä sinappi kuumennettuun purkkiin.

Joulusinapiksi tein tällä kertaa värinsäkin puolesta hyvin jouluun sopivaa puolukkasinappia. Puolukkasinappi sopii etenkin riistalle.

Taikina:

5 dl maitoa

2 ps kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

n. 1 kg vehnäjauhoja

150 g voita

Voiteluun:

kananmuna

Päälle:

sokeroituja kirsikoita

raesokeria

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa pehmennyt voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota vedottomassa ja lämpimässä paikassa n. 30 min. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina n. 30 yhtä suureen palaan ja muotoile haluamasi mallisia pikkupullia. Kohota pullia liinan alla vielä n. 30 min. Voitele pullat kananmunalla, koristele kirsikoilla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 min.

Eilen leivoin jouluksi pikkupullia. Osan pullista tein pyöreiksi, osan kahdeksikon muotoisiksi. Kirsikoilla pulliin sai jouluista väriä, ja antavat ne makuakin. Nyt on joulun leipomukset valmiina, kun luumutortut ja siirappipiparitkin on jo tullut tehtyä. Jouluvalmisteluissa ollaan jo niin pitkällä, että enää puuttuukin vain ruokapuoli.

n. 1,5 kg Myllyn Paras torttutaikinalevyjä

2 dl Torino Ohrahelmiä

1 rkl voita

1 sipuli

2,5 dl esikäsiteltyjä, pakastettuja kanttarelleja

1 rs (200 g) Valio Viola Ruohosipuli kevyt tuorejuustoa

Herbamare -yrttisuolaa

valkopippurijauhetta

Voiteluun:

kananmuna

Ota taikinalevyt sulamaan. Keitä ohrahelmet suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota pannulla voissa hienonnettu sipuli. Lisää hienonnetut kanttarellit ja paista ylimääräinen neste pois. Sekoita keskenään  valutetut ja kypsät ohrahelmet sekä sieni-sipuliseos. Sekoita joukkoon tuorejuusto, ja mausta seos yrttisuolalla sekä valkopippurijauheella. Leikkaa sulaneet taikinalevyt kolmeen yhtä suureen osaan. Kaulitse paloja hieman ohuemmiksi ja leveämmiksi. Leikkaa taikinapalojen keskelle esim. taikinapyörällä viillot. Lusikoi täytettä taikinalle viiltojen päälle, ja käännä reunat täytteen päälle. Laita pasteijat uunipellille leivinpaperin päälle reunapuoli alaspäin ja paina päitä hieman yhteen. Voitele pasteijat kananmunalla ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 - 15 minuuttia kauniin värisiksi.

Jouluksi en aio tänä vuonna kovin paljon leipoa, mutta jotain suolaista piti kuitenkin vähän tehdä. Harkitsin ensin tekeväni itse pasteijoihin rahkataikinan, koska se on suolaisissa leipomuksissa paljon parempaa kuin kaupan pakastetaikinat. Voitaikinalevyjä oli kuitenkin jo pakastimessa sen verran, etten kaikista halunnut makeita joulutorttujakaan tehdä, joten pasteijat valmistuivat kuitenkin sitten siitä. Pääsi tässä ainakin huomattavasti helpommalla, kun jouluvalmisteluja on muutenkin ihan tarpeeksi. Ohrahelmiä en ole aiemmin missään muodossa kokeillut. Paketti on jo jonkin aikaa kaapissa odotellut, ja pasteijoihin testasin helmiä nyt ensimmäistä kertaa. Meidän mielestä ohrahelmet sopivat pasteijoihin paremmin kuin riisi, joten pitää vastedes enemmänkin valita riisin sijaan tämä kotimainen vaihtoehto.

1 1/2 dl vettä

1 pkt (250 g) taateleita

200 g voita

2 kananmunaa

3 dl sokeria

1/2 dl maitoa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelirouhetta

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

Vuokaan:

voita

korppujauhoja

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kiehauta kattilassa vesi ja paloitellut taatelit. Keitä, kunnes taateli pehmenee. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu voi. Sekoittele, kunnes voi sulaa, ja seos on tasaista. Kaada taateliseos kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos jäähtyy. Jäähtymistä voi nopeuttaa laittamalla kulhon tiskialtaaseen, jossa on kylmää vettä. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen kananmunat yksitellen. Lisää sokeri ja maito. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakku 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti. Kumoa kakku vuoasta vasta jäähtyneenä.

Jouluvalmistelut ovat hiljalleen lähteneet käyntiin, ja esimerkiksi ensimmäiset leipomukset on tehty. Taatelikakkua en ollut koskaan aiemmin itse leiponut, joten se valikoitui tällä kertaa yhdeksi tulevan joulun leivonnaisista. Taikinaan laitoin myös mantelirouhetta antamaan kakkuun hieman purutuntumaa, mutta sen voi jättää poiskin, jos ei siitä tykkää.

Joulun juustotarjotin sisälsi seuraavat juustot:

Buko -paprikatuorejuustoa

Buko -pippurituorejuustoa

Castello White -valkohomejuustoa

Castello Black -sinihomejuustoa

Castello Blue -sinihomejuustoa

Castello Golden -punavalkohomejuustoa

Valio Mustaleimaa

Prestige Brie with olives -oliivivalkohomejuustoa

Juustojen kanssa oli erilaisia keksejä, tummia viinirypäleitä, päärynöitä, marja-aroniahyytelöä sekä kriikunahilloa. Juomana FuZion Malbec -punaviiniä sekä Rosiére Chardonnay- Viognier -valkoviiniä.

n. 600 g silakkafileitä

1. liemi:

5 dl vettä

3/4 dl väkiviinaetikkaa

1 rkl suolaa

2. liemi:

3 dl vettä

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1 rkl sokeria

1 rkl suolaa

1/2 punasipulia renkaina

2 rkl hienonnettua tilliä

1 rkl ruokaöljyä

rouhittua viherpippuria

Poista silakkafileistä nahka. Sekoita ensimmäisen liemen ainekset keskenään, ja anna silakkafileiden maustua liemessä yön yli. Sekoita toinen liemi, ja laita valutetut silakkafileet uuteen liemeen. Anna maustua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Joulupöydän silakat olivat tänä vuonna kahdessa liemessä graavattuja graavisilakoita. Silakat olivat kevyen raikkaita.