1 kg eläviä sinisimpukoita

nokare voita

1 pieni sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 dl kuivaa valkoviiniä

ripaus suolaa

ripaus jauhettua valkopippuria

timjamia

1 dl kuohukermaa

Harjaa ja huuhtele simpukat juoksevan veden alla. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät kuorta napauttaessa sulkeudu, tai joiden kuori on rikkinäinen. Poista juuri ennen keittämistä simpukan reunassa mahdollisesti oleva parta. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Sulata tilavassa paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää valkoviini ja mausteet, kiehauta. Lisää simpukat ja peitä kattila kannella. Ravista tai pöyhi simpukoita varovasti.  Anna kiehua 3 -5 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat ja ovat kypsiä. Älä ylikypsennä, jottei simpukat sitkisty. Nosta simpukat reikäkauhalla lautasille. Heitä pois simpukat, jotka eivät ole auenneet. Lisää keitinliemeen (siivilöi halutessasi) kerma ja keitä lientä hetki kasaan. Kaada liemi simpukoiden päälle ja tarjoile hyvän patongin kera.

Tuoreita sinisimpukoita on tehnyt mieli kokeilla jo pitkän aikaa, mutta uskallus uuden raaka-aineen kokeiluun ei ole riittänyt. Kilon pussi simpukoita ei kuitenkaan ihan hirvittävästi maksa, joten vihdoinkin tuli simpukoita ostettua. Ja yllättävän helppoa ja nopeaa simpukat olikin valmistaa. Simpukat liemineen maistuivat sen verran maukkaalle, että pitää tehdä useamminkin.

500 g silakkafileitä

n. 2 dl kermaa

2 keltuaista

2 rkl Dijon -sinappia

n. 1 1/2 dl ruisjauhoja

suolaa

Paistamiseen:

voita

Sekoita keskenään kerma, keltuaiset ja sinappi. Laita silakkafileet liemeen marinoitumaan vähintään tunniksi. Kääntele fileitä aina välillä. Sekoita ruisjauhoihin suola. Valuta fileet ja käännä kalan muotoon. Pyörittele silakat jauhoissa ja paista pannulla voissa molemmin puolin rapeiksi.

Silakoista on tullut tehtyä viime aikoina vain uunissa tomaatti- ja currysilakoita, nyt teki pitkästä aikaa mieli paistaa silakat. Ja Oopperakellarin silakat on siihen tarkoitukseen hyvä resepti. Näistäkin silakoista on monenlaista variaatiota. Itse tein nyt tällä kertaa tähän tapaan, ja hyvää oli perunamuusin kera.

n. 900 g merilohifile

sitruunamehua

jauhettua valkopippuria

suolaa

Kuorrutus:

2 - 3 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl korppujauhoja

3 - 4 dl maitoa

1/2 pkt Koskenlaskija paprika sulatejuustoa

tilkka sitruunamehua

jauhettua valkopippuria

(suolaa)

Pinnalle:

n. 2 dl mantelilastuja

Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Laita file kokonaisena tai annospaloina voideltuun uunivuokaan, ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Valmista kuorrutus. Sulata kattilassa voi, ja lisää vehnä- ja korppujauhot. Lisää vähitellen maito hyvin sekoittaen. Sulata joukkoon paloiteltu sulatejuusto, ja mausta kastike sitruunamehulla ja valkopippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Kaada kuorrutus vuokaan kalan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Kypsennä uunissa 175 - 200 asteessa noin 30 - 40 minuuttia.

Mimmin keittiöstä löytyi mantelikalan ohje, jota mukaellen valmistin eilen merilohifileen. Mantelikala oli aikoinaan yksi kouluruokasuosikeistani, ja Mimmin ohje oli aika samankaltainen. Juustoraastetta tai raasteeksi sopivaa juustoa meillä ei tähän hätään ollut, mutta puolikas paketti paprikasulatejuustoa oli onneksi jäänyt jääkaappiin pyörimään. Sulatejuusto sopikin hyvin kuorrutteeseen, ja siitä tuli oikein täyteläistä ja maukasta. Sitruunapippurin korvasin valkopippurilla, ja kuorrutettakin tein runsaammin, koska filepala oli reilun kokoinen. Todella hyvää tuli lohesta tällä kuorrutteella. Pitää tehdä toistekin.

1,2 kg haukifileetä

2 dl ketsuppia

iso nippu hienonnettua tilliä

3 dl kuohukermaa

2 tl Maldon -sormisuolaa

1 tl morttelissa murskattua mustapippuria

voita uunivuokaan

Poista ruodot haukifileistä. Laita fileet vierekkäin hyvin voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ketsuppi ja tilli ja levitä ketsuppi fileiden päälle. Jätä vähän tilliä koristeeksi. Kaada kerma fileiden ympärille ja laita vuoka uuniin 180 asteeseen 30 minuutiksi. Koristele lopulla tillillä.

Tämä resepti on Kenneth Oker-Blomin 100 haukireseptiä -keittokirjasta. Rapuhauki onkin noussut meillä yhdeksi haukiruokasuosikiksi. Eilen järveltä palattiin taas useamman hauen kanssa, ja tänään osa fileistä päätyi maukkaaksi rapuhaueksi. Yksinkertaista, mutta hyvää!

4 - 5 isohkoa haukifilettä
n. 200 g voita
n. 3 dl kermaa
2 - 3 kananmunaa

Kalaliemeen:
hauen roippeet
pari litraa vettä
yksi sipuli
yksi porkkana
laakerinlehtiä
suolaa
valkopippuria

Kastikkeeseen:
currya
4 - 5 omenaa tai vastaava määrä omenasosetta
vehnäjauhoa suurustamiseen

Jauha haukifileet monitoimikoneella tai lihamyllyllä. Lisää kylmä voi paloina. Lisää kerma ja lopuksi kananmunat yksitellen. Anna seoksen levätä hetki ja keitä kalaliemi hauen perkeistä. Lisää siihen pilkottu sipuli ja porkkana sekä muut ainekset. Siivilöi keitetty liemi. Tee haukitaikinasta kahden kylmään veteen kastetun ruokalusikan avulla lusikan muotoisia pyöryköitä. Keitä pyörykät kalaliemessä. Älä keitä liian montaa pyörykkää kerralla, jotteivät ne tartu toisiinsa. Anna pullien kiehua noin 8 minuuttia ennen kuin nostat ne reikäkauhalla pois. Lisää kalaliemeen lopuksi muutama ruokalusikallinen currya ja pilkotut omenat tai omenasose. Anna kiehua kunnolla. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen vehnäjauhoilla. Omenaviipaleita käytettäessä on hyvä siivilöidä kastike kirkkaaksi. Levitä kalapullat uunivuokaan, kaada kastike niiden päälle ja kypsennä 175 - 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Verkoilla on noussut tänä talvena pääasiassa haukea. Muista kaloista on saatu ainoastaan kaksi madetta, ahven, ruutana sekä lukuisa määrä pieniä kiiskiä. Mutta hyvä, kun edes niitä haukia tulee joka kerta useampi, niin ei tarvitse turhia reissuja tehdä. Ja hyväähän se hauki on! Sitä onkin jo taas tullut syötyä mm. voissa paistettuna fileenä, murekepihveinä ja rapuhaukena. Muutama päivä sitten löysin netistä ranskalaisten haukipullien ohjeen, joka on peräisin Tarja Cronbergin Maailman kansalainen -kirjasta. Ohje kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että sitä oli pakko heti kokeilla, kun nyt kerran haukeakin on joka viikko käytössä. Varsinkin omenainen kastike kuulosti houkuttelevalta. Itse haukipulliin ei tullut sen kummemmin mitään mausteita, ei edes suolaa. Mutta massaan tuleva voi sentään sisältää jonkin verran suolaa. Makua pullat saakin keitinliemestä sekä lopulta sitten siitä kastikkeesta. Haukipullia eli kvenellejä olen tehnyt aiemminkin, mutta vaikka ovatkin pikkaisen työläitä ja aikaa vieviä, niin kannattaa kuitenkin aina välillä nähdä vaivaa ja pullia tehdä, koska näin tehtynä hauesta saa todella herkkua. Haukipullat ovat pehmeitä ja kuohkeita, todella kaukana sitkeästä ja kuivasta jänkhäkoirasta, jollaisena monet haukea tuntuvat pitävän. Ranskalaiset ne tietävät paremmin, ainakin hauen ollessa kyseessä. Ranskalainen keittiö arvostaakin haukea suuresti ruokakalana. Tämänkertaisessa haukipullareseptissä seurasin muuten tarkasti reseptiä, mutta kastikkeen kohdalla tein pienen lisäyksen. Lorautin joukkoon hieman kermaa, joka teki kastikkeesta ihanan täyteläistä. Ohjeen mukaan kastikkeen voi halutessaan suurustaa tai jättää suurustamatta. Minä tietenkin suurustin, koska meillä tykätään enemmän paksummista kuin ohuista kastikkeista. Omenoita meillä ei ollut, joten käytin omenasosetta. Ja aivan mahtavan makuinen kastikeesta tulikin! Mausteisen curryn ja makeahkon omenan sopuisa yhdistelmä. Kastike olikin tämän koko reseptin parasta antia. Haukipullien kanssa oikein maukasta, mutta luulenpa, että tätä kastiketta voi hyödyntää vielä muissakin kalaruuissa...

merilohifilee

suolaa

mustapippurirouhetta

Dijon hunajasinappia

appelsiini

Mausta lohifilee suolalla ja mustapippurilla. Sivele pintaan hunajasinappia. Pese appelsiini hyvin ja leikkaa siivuiksi. Lado siivut lohifileen päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 - 30 minuuttia fileen koosta riippuen.

Muutama päivä sitten valmistin lohta tähän tapaan. Sinappi on ihmeen hyvä yhdistelmä lohen kanssa. Jouluisinkin tykkään syödä loimulohta aina joulusinapin kera. Appelsiini puolestaan antoi lohelle raikkautta ja makeutta, ja kaunisti fileen ulkonäköä.

Hauki:

voita

haukifileitä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kananmunakastike:

2 rkl

1 - 2 rkl hienojakoista riisijauhoa tai vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

2 - 3 dl maitoa

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

ruohosipulia

suolaa

jauhettua valkopippuria

Leikkaa haukifileet sopiviksi annospaloiksi. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna valurautapannulla voi ja paista haukipalat molemmin puolin kullanruskeiksi. Haukipalojen paistumisen aikana valmista kastike. Sulata kattilassa voi. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä hetki. Lisää vähitellen ja hyvin sekoittaen ruokakerma sekä maito. Keitä kastiketta 10 - 15 min. miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kuori ja hienonna kananmunat ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta kastike ruohosipulilla, suolalla sekä valkopippurilla. Tarjoile kastike ja paistetut haukipalat esim. perunamuusin kera.

Kalanhimoissamme kävimme jo eilen illalla katsomassa onko verkkoihin jäänyt mitään. Petromaxin valossa verkkojen kokeminen sujui hyvin. Ainoana haittana oli hieman alle -20 asteen pakkanen. Hieman siinä ehti vilu tulla, kun verkkojen kokeminen vie n. 2 tuntia. Onneksi ei kuitenkaan tullut turhaa reissua ja palelemista, vaan kotiin tuomisiksi oli kolme komeaa haukea. Tänään sitten paistoin osan fileistä ja seuraksi tein kananmunakastiketta sekä perunamuusia. Yksinkertaista, mutta hyvää!

Vaasan saaristolaispaloja

piparjuurisilliä

isoja kapriksia

Levitä leipäpalojen päälle reilu ruokalusikallinen piparjuurisilliä. Koristele isoilla kapriksilla. Koristeeksi käy hyvin myös esim. tilli tai punasipulin siivut.

Jouluksi tein piparjuurisilliä, johon ihastuimme täysin. Piparjuurisilli sopii hyvin myös leivän päälle. Leivän päälle silliä tehtäessä olen vain syömistä helpottaakseni paloitellut sillin pienemmiksi paloiksi kuin muuten. Nyt tein leipiä syntymäpäiväkahveille. Kesällä silliä pitää kokeilla uusien perunoiden kanssa.

Lohiperhoset:

pala merilohifileetä

Sambal Oelek Chilitahnaa

suolaa

Paistamiseen:

tilkka voita tai ruokaöljyä

Leikkaa ruodoton lohifilee perhosiksi. Sivele perhosille molemmin puolin chilitahnaa ja anna mielellään maustua viileässä pari tuntia ennen paistamista. Mausta lohiperhoset vielä ripauksella suolaa ja paista pannulla molemmin puolin kypsäksi.

Perunamuusi:

1 dl Milletti Hernerouhetta + n. 2 dl kiehuvaa vettä

valkosipulin kynsiä maun mukaan

n. 10 reilun kokoista jauhoista perunaa (esim. Van Gogh)

vettä

maitoa

voita

suolaa

Mittaa kulhoon hernerouhe ja kaada päälle kiehuva vesi. Jätä rouhe pehmenemään vähintään puoleksi tunniksi. Laita kattilaan kuoritut valkosipulikynnet sekä kuoritut ja lohkotut perunat. Kaada päälle vettä niin, että perunat juuri peittyvät. Keitä perunat kypsäksi ja kaada keitinvesi pois. Survo perunat muusiksi, lisää joukkoon maitoa sekä nokare voita. Lisää joukkoon liotettu hernerouhe, ja mausta muusi suolalla.

Nyt on muutaman kerran tullut maustettua lohta Sambal Oelek chilitahnalla, ja yllättävän hyvin se sopii lohen kanssa yhteen. Chilitahnassa on sen verran makua, ettei sen kummempia lisämausteita tarvita, pelkkä suola riittää. Perunamuusi taas sai uutta makua hernerouheesta. Jos haluaa hernerouheesta pehmeämpää ja miedomman makuista, sitä voi ennen muusiin lisäämistä keittää jonkin aikaa. Pelkällä liotuksella rouhe jää hieman al denteksi ja herneen maku on aika voimakas. Se ei kuitenkaan haittaa, jos pitää herneen mausta ja haluaa muusiin hieman purutuntumaakin.

3 punaista paprikaa

n. 3 dl vettä

n. 1 rkl Reformi LuomuKkasvisliemijauhetta

1 dl Torino Ohrahelmiä

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 pientä suippopaprikaa

1 prk Rainbow Chilitonnikalaa

1 prk kermaviiliä

n. 1 rkl MaustePörssin Olympos Yrttisekoitusta

Pinnalle:

juustoraastetta

Halkaise pestyt paprikat ja poista puolikkaista siemenet. Kiehauta kattilassa vesi. Lisää kasvisliemijauhe sekä ohrahelmet ja keitä n. 15 minuuttia, kunnes ohra on kypsää ja neste haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Poista suippopaprikoista siemenet ja pilko pieneksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit ja paprikat pehmeäksi. Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois ja pilko purkissa olevat kaksi chilipalkoa tonnikalan joukkoon. Sekoita tonnikala pannulle sipuli-paprikaseokseen. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon kypsät ohrahelmet sekä kermaviili. Mausta seos yrttisekoituksella. Täytä paprikoiden puolikkaat täytteellä ja laita paprikat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele paprikoiden pinnoille vielä hieman juustoraastetta. Kypsennä paprikat 200-asteisessa uunissa n. 30 - 40 min., eli kunnes paprikat on pehmenneet ja pinta saanut väriä.

Jääkaapissa kieritteli kolme paprikaa, ja mikäs sen parempaa kuin täytetyt paprikat. Tonnikala ja ohrahelmet tekivät täytteestä sen verran ruokaisaa, että paprikat riittivät meille hyvin päivän lämpimäksi ateriaksi. Kotimainen ohrahelmi on täytteissä todella hyvä vaihtoehto iänikuiselle riisille. Meillä se on nyt vallan vienyt voiton riisistä maukkaudellaan ja koostumuksellaan. Suosittelen kokeilemaan!