Parsa:

500 g vihreää parsaa

n. 2 l vettä

n. 1 rkl suolaa

1 - 2 palaa sokeria

Leikkaa parsojen tyvestä kuivahtanut osa pois. Kuori parsat ohuelti nupuista alaspäin, jos parsat ovat paksukuorisia. Laita parsat suolalla ja sokerilla maustettuun kiehuvaan veteen kiehumaan. Jätä nuput vesirajan yläpuolelle. Kypsennä parsojen paksuudesta riippuen 2 - 6 minuuttia. Nosta kypsät parsat vedestä esim. keittiöliinan päälle valumaan.

Uppomunat:

4 kananmunaa

n. 2 l vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

Riko valmiiksi jokainen kananmuna omaan kuppiin tai lasiin. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa lähes kiehuvaksi. Lisää etikka. Älä päästä vettä kiehumaan, vaan anna sen vain hiljalleen kuplia. Valuta munat varovasti yksitellen kuplivaan veteen, korkeintaan kaksi munaa kerrallaan. Pyöräytä vettä lusikalla, jottei munat tartu kattilan pohjaan kiinni. Kypsennä 2 - 4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen jää valuvaksi. Nosta munat reikäkauhalla lautaselle.

Lime-voisulakastike:

n. 50 g voita

1 limen raastettu kuori ja puristettu mehu

ripaus suolaa

ripaus jauhettua valkopippuria

Raasta hyvin pestystä limestä kuori, ja puserra mehu. Sulata kasarissa voi. Nosta kasari liedeltä ja lisää limen kuoriraaste sekä mehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Parsasesongista otetaan meillä kaikki ilo irti, ja niinpä eilenkin vihreää parsaa keitettiin nippu. Tällä kertaa parsa sai seurakseen limettisen voisulan sekä uppomunia. Uppomunia olen keittänyt vain kerran aikaisemmin muutama vuosi sitten, mutta hyvin nekin onnistuivat.

Paahdettu parsa:

1 kg vihreää parsaa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Leikkaa parsoista kuiva kanta pois ja asettele parsat vierekkäin laakealle uunipannulle. Pirskottele parsojen päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa sekä mustapippuria. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia.

Limekastike:

1 prk Creme Fraichea

1 dl kevytmajoneesia

1 limen raastettu kuori

1/2 - 1 limen puristettu mehu

ripaus suolaa

ripaus sokeria

ripaus valkopippuria

Sekoita keskenään Creme Fraiche ja majoneesi. Lisää limen kuori sekä maun mukaan mehua. Mausta kastike suolalla, sokerilla sekä valkopippurilla. Anna makujen tasaantua viileässä ennen tarjoilua.

Parsakausi on taas parhaimmillaan, ja useampaan kertaan vihreää ja valkoista parsaa onkin tullut jo laitettua. Hollandaise ja Bearnaise -kastikkeet ovat niin tuhteja, ettei niitä viitsi kevään mittaan montaa kertaa valmistaa, vaikka ovatkin parhaat lisukkeet parsalle. Välillä pitää kehitellä jotain kevyempääkin, ja viimeksi tein parsan seuraksi raikkaan sitruksisen kylmän kastikkeen. Kastike sopii varmasti myös muille ruuille, varsinkin kalalle. Parsa-aterian kanssa nautittiin kuivaa ja sitruksista Leth Duett Riesling & Veltliner -valkoviiniä, jota hyllyn reunalla suositeltiin parsan seuraksi.

4 - 5 isohkoa haukifilettä
n. 200 g voita
n. 3 dl kermaa
2 - 3 kananmunaa

Kalaliemeen:
hauen roippeet
pari litraa vettä
yksi sipuli
yksi porkkana
laakerinlehtiä
suolaa
valkopippuria

Kastikkeeseen:
currya
4 - 5 omenaa tai vastaava määrä omenasosetta
vehnäjauhoa suurustamiseen

Jauha haukifileet monitoimikoneella tai lihamyllyllä. Lisää kylmä voi paloina. Lisää kerma ja lopuksi kananmunat yksitellen. Anna seoksen levätä hetki ja keitä kalaliemi hauen perkeistä. Lisää siihen pilkottu sipuli ja porkkana sekä muut ainekset. Siivilöi keitetty liemi. Tee haukitaikinasta kahden kylmään veteen kastetun ruokalusikan avulla lusikan muotoisia pyöryköitä. Keitä pyörykät kalaliemessä. Älä keitä liian montaa pyörykkää kerralla, jotteivät ne tartu toisiinsa. Anna pullien kiehua noin 8 minuuttia ennen kuin nostat ne reikäkauhalla pois. Lisää kalaliemeen lopuksi muutama ruokalusikallinen currya ja pilkotut omenat tai omenasose. Anna kiehua kunnolla. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen vehnäjauhoilla. Omenaviipaleita käytettäessä on hyvä siivilöidä kastike kirkkaaksi. Levitä kalapullat uunivuokaan, kaada kastike niiden päälle ja kypsennä 175 - 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Verkoilla on noussut tänä talvena pääasiassa haukea. Muista kaloista on saatu ainoastaan kaksi madetta, ahven, ruutana sekä lukuisa määrä pieniä kiiskiä. Mutta hyvä, kun edes niitä haukia tulee joka kerta useampi, niin ei tarvitse turhia reissuja tehdä. Ja hyväähän se hauki on! Sitä onkin jo taas tullut syötyä mm. voissa paistettuna fileenä, murekepihveinä ja rapuhaukena. Muutama päivä sitten löysin netistä ranskalaisten haukipullien ohjeen, joka on peräisin Tarja Cronbergin Maailman kansalainen -kirjasta. Ohje kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että sitä oli pakko heti kokeilla, kun nyt kerran haukeakin on joka viikko käytössä. Varsinkin omenainen kastike kuulosti houkuttelevalta. Itse haukipulliin ei tullut sen kummemmin mitään mausteita, ei edes suolaa. Mutta massaan tuleva voi sentään sisältää jonkin verran suolaa. Makua pullat saakin keitinliemestä sekä lopulta sitten siitä kastikkeesta. Haukipullia eli kvenellejä olen tehnyt aiemminkin, mutta vaikka ovatkin pikkaisen työläitä ja aikaa vieviä, niin kannattaa kuitenkin aina välillä nähdä vaivaa ja pullia tehdä, koska näin tehtynä hauesta saa todella herkkua. Haukipullat ovat pehmeitä ja kuohkeita, todella kaukana sitkeästä ja kuivasta jänkhäkoirasta, jollaisena monet haukea tuntuvat pitävän. Ranskalaiset ne tietävät paremmin, ainakin hauen ollessa kyseessä. Ranskalainen keittiö arvostaakin haukea suuresti ruokakalana. Tämänkertaisessa haukipullareseptissä seurasin muuten tarkasti reseptiä, mutta kastikkeen kohdalla tein pienen lisäyksen. Lorautin joukkoon hieman kermaa, joka teki kastikkeesta ihanan täyteläistä. Ohjeen mukaan kastikkeen voi halutessaan suurustaa tai jättää suurustamatta. Minä tietenkin suurustin, koska meillä tykätään enemmän paksummista kuin ohuista kastikkeista. Omenoita meillä ei ollut, joten käytin omenasosetta. Ja aivan mahtavan makuinen kastikeesta tulikin! Mausteisen curryn ja makeahkon omenan sopuisa yhdistelmä. Kastike olikin tämän koko reseptin parasta antia. Haukipullien kanssa oikein maukasta, mutta luulenpa, että tätä kastiketta voi hyödyntää vielä muissakin kalaruuissa...

Marinadi broilerille:

2 – 3 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia

2 rkl Dijon -sinappia

4 rkl valkoviiniä

4 rkl oliiviöljyä

2 tl paprikajauhetta

2 – 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienoksi silputtuna

1 maustemitallinen mustapippuria

tarjoiluun suolaa

broilerin ohutleikkeitä

paistamiseen ruokaöljyä

Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Laita broilerin ohutleikkeet pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Kääntele pussia, jotta lihat peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Kääntele pussia välillä. Ota leikkeet huoneenlämpöön lämpeämään noin puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna pannulla öljy, ja paista leikkeet nopeasti molemmin puolin, kunnes pinta saa väriä.

Ryppyperunat eli Papas Arrugadas:

1 1/2 kg pieniä perunoita

6 rkl karkeaa merisuolaa

Mojo-kastike:

2 tomaattia

1 punainen paprika

1/2 - 1 tuore punainen mieto chili

1 - 2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 - 2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl paprikajauhetta

1/4 tl mustapippuria

ripaus sokeria

Halkaise tomaatit ja poista kannat. Poista paprikasta ja chilistä kanta, kalvot ja siemenet. Paloittele isohkoiksi paloiksi. Pane kaikki mojon ainekset, valkosipulia lukuunottamatta, monitoimikoneen kulhoon ja soseuta. Hienonna kuorittu valkosipuli veitsellä, näin valkosipulin aromi säilyy parhaana. Lisää valkosipuli kastikkeeseen.

Viikonloppuna teki mieli kokeilla taas jotain, mitä meidän keittiössä ei ole kokattu aiemmin. Kauppareissulla mukaan tarttui uusin Ruokapirkka. Selasin ohjeita autossa seuraavaan kauppaan siirryttäessä, ja silmiini osui mojo-kastikkeen ohje. Mojo olikin jo ennestään kokeilulistalla ollut, joten nyt oli sen aika päästä testattavaksi. Seuraavasta kaupasta ostettiin sitten kastiketta varten tomaatteja, paprikoita ja chilejä. Muita aineksia kotoa yleensä aina löytyykin. Mojo-kastike oli mukavan kevyttä ja raikasta. Kunhan kevään tullen taas avataan grillauskausi, uskon, että mojoa tulee usein olemaan grillin antimien lisukkeena.

Ryppyperunat ja mojo-kastike ovat tyypillistä erityisesti kanarialaiselle keittiölle. Niinpä minäkin päätin kastikkeen lisäksi tehdä noita vahvasti suolatussa vedessä keitettyjä perunoita. Perunat tein Maku -lehden ohjeen mukaan. Ja sen verran hyviä perunoistakin tuli, että niitä toivottiin ruokapöydässä näkyvän toistekin. Ja varmasti ryppyperunat tulevatkin jäämään vakituisten ruokiemme listalle. Itse en yleensä ihan hirveästi keitetyistä perunoista välitä (muuta kuin runsaan kastikkeen kera), mutta ryppyperunoita söi mielellään vielä ihan kylmänäkin.

Marinoimattomat broilerin ohutleikkeet olivat tarjouksessa, ja niitä ostettiin talouden lihansyöjälle. Dansukkerilta löysin maukkaan kuuloisen marinadiohjeen, jolla leikkeet marinoin. Leikkeetkin tuntuivat hyvin kelpaavan.

Rakuunaperunat:

perunoita esim. Van Gogh

ruokaöljyä

sitruunamehua

rakuunaa

sitruunapippuria

suolaa

Valkosipulidippi:

n. 1 dl kevytmajoneesia

n. 1  1/2 dl turkkilaista jogurttia

5 paahdettua valkosipulin kynttä

ripaus suolaa

ripaus valkopippurijauhetta

n. 1 tl sokeria

Pese perunat huolellisesti ja lohko kuorineen kulhoon. Pirskottele perunoille ruokaöljyä ja puserra noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta rakuunalla, sitruunapippurilla sekä suolalla. Sekoita hyvin, jotta kaikki lohkot ovat kauttaaltaan öljy-mausteseoksessa. Levitä perunalohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa, kunnes lohkot saa väriä ja peruna on kypsää. Valkosipulidippiin tulevat valkosipulin kynnet voit paahtaa uunissa samaan aikaan perunoiden kanssa. Poista kynsistä ohut kuori, mutta jätä paksumpi suojaksi. Laita kynnet perunoiden joukkoon paahtumaan ja poista noin puolessa välissä perunoiden kypsennystä (20 - 30 min.) Kuori kynnet ja hienonna haarukalla. Sekoita valkosipulin joukkoon majoneesi ja turkkilainen jogurtti. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sokerilla. Anna tekeytyä viileässä, kunnes perunalohkot on kypsiä. Jos mahdollista, paahda valkosipulin kynnet jo edellispäivänä, ja tee dippi valmiiksi. Mitä kauemmin se saa tekeytyä, sitä paremmin maut tulevat esille.

En enää muista koska viimeksi meillä olisi käytetty kaupan pakastealtaasta ostettuja lohkoperunoita, ranskalaisia tai peruna-sipulisekoitusta. Kaikki on vain niin paljon parempaa tuoreesta perunasta tehtynä, eikä vaivakaan nyt loppujen lopuksi ole niin suuri, että siitä makuerosta viitsisi luopua. Lohkoperunoita ei kannata kuoria, jos perunat vain ovat siistikuorisia. Kuorelliset lohkoperunat on aina maukkaampia. Rakuuna sopii hyvin perunan mausteeksi, mutta sen kanssa kannattaa ainakin alkuun olla hieman varovainen. Rakuuna on voimakkaan ja hieman kitkerän makuinen yrtti.

3 rkl oliiviöljyä

2 sipulia

5 valkosipulin kynttä

1 - 2 porkkanaa

2 dl tummaa soijarouhetta

4 dl vettä

2 dl punaviiniä

2 prk tomaattimurskaa

n. 1/2 dl tomaattisosetta

2 kasvisliemikuutiota

1 rkl sokeria

1 tl paprikajauhetta

1 tl tabascoa

1 rkl kuivattua basilikaa

ripaus mustapippurirouhetta

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuori porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy, ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja soijarouhe, ja paista hetki sekoitellen. Lisää vesi, punaviini, tomaattimurska sekä tomaattisose. Lisää mausteet. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Tarjoile pastan kanssa.

Soijarouheestakin saa varsin maistuvan bolognese-kastikkeen pastalle. Tänään tein kastikkeen oikein ajan kanssa ja hauduttelin sitä liki kolme tuntia. Kastikkeesta tuleekin sitä parempaa mitä kauemmin sitä jaksaa haudutella. Maut tiivistyvät ja kastike sakenee ilman suurusteita.

n. 4 dl soijasuikaleita

n. 4 dl kasvislientä

2 rkl voita

1 sipuli

2 rkl vehnäjauhoja

n. 4 dl ruokakermaa

n. 1 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl paseerattua tomaattia

1 prk herkkusieniviipaleita

1 rkl Dijon hunajasinappia

1 kasvisliemikuutio

soijakastiketta

rosmariinia

jauhettua valkopippuria

Laita soijasuikaleet kulhoon ja kaada päälle kuumaa kasvislientä niin, että suikaleet juuri peittyvät. Anna suikaleiden liota n. 30 minuuttia. Sulata pannulla voi ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää ylimääräisestä nesteestä valutetut soijasuikaleet, ja ruskista niihin hieman väriä. Lisää vehnäjauhot sekä vähitellen ruokakerma. Lisää turkkilainen jogurtti, paseerattu tomaatti,  hunajasinappi sekä kasvisliemikuutio. Mausta soijakastikeella, rosmariinilla sekä valkopippurilla. Kiehauta kastike ja lisää joukkoon herkkusienet. Hauduta hetken aikaa.

Tämän tyyppistä kastiketta teen välillä talouden lihansyöjälle porsaan sisäfileestä. Nyt korvasin lihan soijasuikaleilla ja kastike maistui meille molemmille. Vihreät pavut on ihan ehdoton lisuke tälle kastikkeelle. Seuraavana päivänä söinkin lopun kastikkeen pelkästään papujen kera.

Hauki:

voita

haukifileitä

suolaa

jauhettua valkopippuria

Kananmunakastike:

2 rkl

1 - 2 rkl hienojakoista riisijauhoa tai vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

2 - 3 dl maitoa

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

ruohosipulia

suolaa

jauhettua valkopippuria

Leikkaa haukifileet sopiviksi annospaloiksi. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna valurautapannulla voi ja paista haukipalat molemmin puolin kullanruskeiksi. Haukipalojen paistumisen aikana valmista kastike. Sulata kattilassa voi. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä hetki. Lisää vähitellen ja hyvin sekoittaen ruokakerma sekä maito. Keitä kastiketta 10 - 15 min. miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kuori ja hienonna kananmunat ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta kastike ruohosipulilla, suolalla sekä valkopippurilla. Tarjoile kastike ja paistetut haukipalat esim. perunamuusin kera.

Kalanhimoissamme kävimme jo eilen illalla katsomassa onko verkkoihin jäänyt mitään. Petromaxin valossa verkkojen kokeminen sujui hyvin. Ainoana haittana oli hieman alle -20 asteen pakkanen. Hieman siinä ehti vilu tulla, kun verkkojen kokeminen vie n. 2 tuntia. Onneksi ei kuitenkaan tullut turhaa reissua ja palelemista, vaan kotiin tuomisiksi oli kolme komeaa haukea. Tänään sitten paistoin osan fileistä ja seuraksi tein kananmunakastiketta sekä perunamuusia. Yksinkertaista, mutta hyvää!

n. 3 -4  dl esikäsiteltyjä korvasieniä paloiteltuna

3 rkl voita

4 dl kuohukermaa

1 rkl konjakkia

suolaa

valkopippuria

kuivattua persiljaa

Paista korvasieniä pannulla voissa, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää kerma ja hauduta kastiketta noin 15 minuuttia. Mausta konjakilla, suolalla, valkopippurilla sekä persiljalla.

n. 1 kg merilohifilettä

merisuolaa myllystä

valkopippurijauhetta

Marinadi:

1/2 dl viskiä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl soijakastiketta

Paistamiseen:

voita

Chili-jogurttikastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl majoneesia

1 dl makeaa chilikastiketta

ripaus mustapippurirouhetta

maun mukaan Tabasco Valkosipuli Pippurikastiketta

Leikkaa ruodoton lohifile sopiviksi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja aseta lohipalat nahkapuoli ylöspäin marinadiin. Anna lohipalojen maustua viileässä vähintään 2 tuntia. Sekoita chili-jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja anna kastikkeen tekeentyä viileässä. Poista lohipalat marinadista. Rouhi lohipalojen päälle myllystä merisuolaa ja ripottele pinnalle valkopippurijauhetta. Paista lohipalat pannulla voissa molemmin puolin.

Meidän keittiössä huomaa taas, että lohen hinta on pudonnut ja sitä saa kaupasta liki puoli-ilmaiseksi. Lohta on viime aikoina valmistettu 1 - 3 kertaa viikossa, joten pitää kokeilla jos jonkinlaista valmistustapaa, ettei lohiateriat alkaisi tulla ihan korvista ulos. Näistä lohipaloista tuli maukkaita ja meheviä. Makea kastike sopii lohelle hyvin.