Parsa:

500 g vihreää parsaa

n. 2 l vettä

n. 1 rkl suolaa

1 - 2 palaa sokeria

Leikkaa parsojen tyvestä kuivahtanut osa pois. Kuori parsat ohuelti nupuista alaspäin, jos parsat ovat paksukuorisia. Laita parsat suolalla ja sokerilla maustettuun kiehuvaan veteen kiehumaan. Jätä nuput vesirajan yläpuolelle. Kypsennä parsojen paksuudesta riippuen 2 - 6 minuuttia. Nosta kypsät parsat vedestä esim. keittiöliinan päälle valumaan.

Uppomunat:

4 kananmunaa

n. 2 l vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

Riko valmiiksi jokainen kananmuna omaan kuppiin tai lasiin. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa lähes kiehuvaksi. Lisää etikka. Älä päästä vettä kiehumaan, vaan anna sen vain hiljalleen kuplia. Valuta munat varovasti yksitellen kuplivaan veteen, korkeintaan kaksi munaa kerrallaan. Pyöräytä vettä lusikalla, jottei munat tartu kattilan pohjaan kiinni. Kypsennä 2 - 4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen jää valuvaksi. Nosta munat reikäkauhalla lautaselle.

Lime-voisulakastike:

n. 50 g voita

1 limen raastettu kuori ja puristettu mehu

ripaus suolaa

ripaus jauhettua valkopippuria

Raasta hyvin pestystä limestä kuori, ja puserra mehu. Sulata kasarissa voi. Nosta kasari liedeltä ja lisää limen kuoriraaste sekä mehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Parsasesongista otetaan meillä kaikki ilo irti, ja niinpä eilenkin vihreää parsaa keitettiin nippu. Tällä kertaa parsa sai seurakseen limettisen voisulan sekä uppomunia. Uppomunia olen keittänyt vain kerran aikaisemmin muutama vuosi sitten, mutta hyvin nekin onnistuivat.

Paahdettu parsa:

1 kg vihreää parsaa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Leikkaa parsoista kuiva kanta pois ja asettele parsat vierekkäin laakealle uunipannulle. Pirskottele parsojen päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa sekä mustapippuria. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia.

Limekastike:

1 prk Creme Fraichea

1 dl kevytmajoneesia

1 limen raastettu kuori

1/2 - 1 limen puristettu mehu

ripaus suolaa

ripaus sokeria

ripaus valkopippuria

Sekoita keskenään Creme Fraiche ja majoneesi. Lisää limen kuori sekä maun mukaan mehua. Mausta kastike suolalla, sokerilla sekä valkopippurilla. Anna makujen tasaantua viileässä ennen tarjoilua.

Parsakausi on taas parhaimmillaan, ja useampaan kertaan vihreää ja valkoista parsaa onkin tullut jo laitettua. Hollandaise ja Bearnaise -kastikkeet ovat niin tuhteja, ettei niitä viitsi kevään mittaan montaa kertaa valmistaa, vaikka ovatkin parhaat lisukkeet parsalle. Välillä pitää kehitellä jotain kevyempääkin, ja viimeksi tein parsan seuraksi raikkaan sitruksisen kylmän kastikkeen. Kastike sopii varmasti myös muille ruuille, varsinkin kalalle. Parsa-aterian kanssa nautittiin kuivaa ja sitruksista Leth Duett Riesling & Veltliner -valkoviiniä, jota hyllyn reunalla suositeltiin parsan seuraksi.

Marinadi broilerille:

2 – 3 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia

2 rkl Dijon -sinappia

4 rkl valkoviiniä

4 rkl oliiviöljyä

2 tl paprikajauhetta

2 – 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienoksi silputtuna

1 maustemitallinen mustapippuria

tarjoiluun suolaa

broilerin ohutleikkeitä

paistamiseen ruokaöljyä

Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Laita broilerin ohutleikkeet pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Kääntele pussia, jotta lihat peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Kääntele pussia välillä. Ota leikkeet huoneenlämpöön lämpeämään noin puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna pannulla öljy, ja paista leikkeet nopeasti molemmin puolin, kunnes pinta saa väriä.

Ryppyperunat eli Papas Arrugadas:

1 1/2 kg pieniä perunoita

6 rkl karkeaa merisuolaa

Mojo-kastike:

2 tomaattia

1 punainen paprika

1/2 - 1 tuore punainen mieto chili

1 - 2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 - 2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl paprikajauhetta

1/4 tl mustapippuria

ripaus sokeria

Halkaise tomaatit ja poista kannat. Poista paprikasta ja chilistä kanta, kalvot ja siemenet. Paloittele isohkoiksi paloiksi. Pane kaikki mojon ainekset, valkosipulia lukuunottamatta, monitoimikoneen kulhoon ja soseuta. Hienonna kuorittu valkosipuli veitsellä, näin valkosipulin aromi säilyy parhaana. Lisää valkosipuli kastikkeeseen.

Viikonloppuna teki mieli kokeilla taas jotain, mitä meidän keittiössä ei ole kokattu aiemmin. Kauppareissulla mukaan tarttui uusin Ruokapirkka. Selasin ohjeita autossa seuraavaan kauppaan siirryttäessä, ja silmiini osui mojo-kastikkeen ohje. Mojo olikin jo ennestään kokeilulistalla ollut, joten nyt oli sen aika päästä testattavaksi. Seuraavasta kaupasta ostettiin sitten kastiketta varten tomaatteja, paprikoita ja chilejä. Muita aineksia kotoa yleensä aina löytyykin. Mojo-kastike oli mukavan kevyttä ja raikasta. Kunhan kevään tullen taas avataan grillauskausi, uskon, että mojoa tulee usein olemaan grillin antimien lisukkeena.

Ryppyperunat ja mojo-kastike ovat tyypillistä erityisesti kanarialaiselle keittiölle. Niinpä minäkin päätin kastikkeen lisäksi tehdä noita vahvasti suolatussa vedessä keitettyjä perunoita. Perunat tein Maku -lehden ohjeen mukaan. Ja sen verran hyviä perunoistakin tuli, että niitä toivottiin ruokapöydässä näkyvän toistekin. Ja varmasti ryppyperunat tulevatkin jäämään vakituisten ruokiemme listalle. Itse en yleensä ihan hirveästi keitetyistä perunoista välitä (muuta kuin runsaan kastikkeen kera), mutta ryppyperunoita söi mielellään vielä ihan kylmänäkin.

Marinoimattomat broilerin ohutleikkeet olivat tarjouksessa, ja niitä ostettiin talouden lihansyöjälle. Dansukkerilta löysin maukkaan kuuloisen marinadiohjeen, jolla leikkeet marinoin. Leikkeetkin tuntuivat hyvin kelpaavan.

Rakuunaperunat:

perunoita esim. Van Gogh

ruokaöljyä

sitruunamehua

rakuunaa

sitruunapippuria

suolaa

Valkosipulidippi:

n. 1 dl kevytmajoneesia

n. 1  1/2 dl turkkilaista jogurttia

5 paahdettua valkosipulin kynttä

ripaus suolaa

ripaus valkopippurijauhetta

n. 1 tl sokeria

Pese perunat huolellisesti ja lohko kuorineen kulhoon. Pirskottele perunoille ruokaöljyä ja puserra noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta rakuunalla, sitruunapippurilla sekä suolalla. Sekoita hyvin, jotta kaikki lohkot ovat kauttaaltaan öljy-mausteseoksessa. Levitä perunalohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa, kunnes lohkot saa väriä ja peruna on kypsää. Valkosipulidippiin tulevat valkosipulin kynnet voit paahtaa uunissa samaan aikaan perunoiden kanssa. Poista kynsistä ohut kuori, mutta jätä paksumpi suojaksi. Laita kynnet perunoiden joukkoon paahtumaan ja poista noin puolessa välissä perunoiden kypsennystä (20 - 30 min.) Kuori kynnet ja hienonna haarukalla. Sekoita valkosipulin joukkoon majoneesi ja turkkilainen jogurtti. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sokerilla. Anna tekeytyä viileässä, kunnes perunalohkot on kypsiä. Jos mahdollista, paahda valkosipulin kynnet jo edellispäivänä, ja tee dippi valmiiksi. Mitä kauemmin se saa tekeytyä, sitä paremmin maut tulevat esille.

En enää muista koska viimeksi meillä olisi käytetty kaupan pakastealtaasta ostettuja lohkoperunoita, ranskalaisia tai peruna-sipulisekoitusta. Kaikki on vain niin paljon parempaa tuoreesta perunasta tehtynä, eikä vaivakaan nyt loppujen lopuksi ole niin suuri, että siitä makuerosta viitsisi luopua. Lohkoperunoita ei kannata kuoria, jos perunat vain ovat siistikuorisia. Kuorelliset lohkoperunat on aina maukkaampia. Rakuuna sopii hyvin perunan mausteeksi, mutta sen kanssa kannattaa ainakin alkuun olla hieman varovainen. Rakuuna on voimakkaan ja hieman kitkerän makuinen yrtti.

2 rkl oliiviöljyä

2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

1 pitkä punajuuri (tai 2 -3 pyöreää)

3 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

5 dl kasvislientä

1 - 2 dl kevyttä ruokakermaa

timjamia

mustapippurirouhetta

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuori punajuuri, ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Kuumenna kattilassa oliiviöljy. Kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää riisi ja kuullota läpikuultavaksi. Lisää punajuuriraaste sekä valkoviini. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes viini on imeytynyt riisin joukkoon. Lisää vähitellen kasvisliemi kahdessa tai kolmessa erässä. Lisää lientä aina, kun edellinen lisäys on imeytynyt. Kun kaikki kasvisliemi on imeytynyt ja riisi alkaa olla kypsää, lisää ruokakerma sekä mausteet. Keitä vielä, kunnes ruokakerma sopivasti imeytyy, ja risotto on kosteaa ja mehevää.

Tein tänään ensimmäistä kertaa punajuuririsottoa, mutten varmasti viimeistä kertaa. Risotto oli mahdottoman hyvää ja kauniin väristä. Valmiin risoton joukkoon voi tietenkin lisätä vielä nokareen voita sekä parmesaania. Tai, jos haluaa oikein juhlavaksi heittäytyä, sinihomejuustoa tai vuohenjuustoa. Minä jätin tällä kertaa voit ja juustot pois, jotta risotto olisi kevyttä, mutta juustoisiakin versioita meidän ruokapöydässä tullaan vielä taatusti näkemään.

3 rkl oliiviöljyä

2 sipulia

5 valkosipulin kynttä

1 - 2 porkkanaa

2 dl tummaa soijarouhetta

4 dl vettä

2 dl punaviiniä

2 prk tomaattimurskaa

n. 1/2 dl tomaattisosetta

2 kasvisliemikuutiota

1 rkl sokeria

1 tl paprikajauhetta

1 tl tabascoa

1 rkl kuivattua basilikaa

ripaus mustapippurirouhetta

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuori porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy, ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja soijarouhe, ja paista hetki sekoitellen. Lisää vesi, punaviini, tomaattimurska sekä tomaattisose. Lisää mausteet. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Tarjoile pastan kanssa.

Soijarouheestakin saa varsin maistuvan bolognese-kastikkeen pastalle. Tänään tein kastikkeen oikein ajan kanssa ja hauduttelin sitä liki kolme tuntia. Kastikkeesta tuleekin sitä parempaa mitä kauemmin sitä jaksaa haudutella. Maut tiivistyvät ja kastike sakenee ilman suurusteita.

5 dl makaronia

1 dl Milletti Hernerouhetta

1 kasvisliemikuutio

3 rkl ruokaöljyä

2 valkosipulin kynttä

1 iso sipuli

1 iso porkkana

3 dl tummaa soijarouhetta

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

currya

paprikajauhetta

valkopippurijauhetta

suolaa

5 dl maitoa

2  kananmunaa

Päälle:

n. 1 dl juustoraastetta

Keitä makaroni ja hernerouhe kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Valuta siivilässä keitinvesi pois. Kuori ja hienonna valkosipuli sekä sipuli. Kuori ja raasta hienolla terällä porkkana. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota sipulit pehmeäksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste sekä soijarouhe. Paista hetki sekoitellen. Lisää vesi, kasvisliemikuutio sekä mausteet. Paista, kunnes soijarouhe on pehmeää ja ylimääräinen neste hävinnyt. Sekoita soijarouheseos makaronin joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Vispaa kananmunat ja maito sekaisin, ja kaada munamaito makaroniseoksen joukkoon. Kaada seos uunivuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin alatasolla 180 asteessa 45 - 60 minuuttia.

Meillä tehdään nykyään aina kasvismakaronilaatikkoa, koska lihansyöjälle maistuu soijarouhekin. Pääsee ruuanlaitossakin helpommalla, kun ei enää tarvitse molemmille tehdä omia versioita. Hienona raasteena porkkana uppoaa hyvin makaronilaatikon joukkoon. Ensimmäistä kertaa laitoin laatikkoon myös hernerouhetta, ja porkkanan tavoin sekin hyvin sulatui mukaan. Tällä tavoin tulee melkeinpä huomaamatta syötyä enemmän kasviksia.

n. 4 dl soijasuikaleita

n. 4 dl kasvislientä

2 rkl voita

1 sipuli

2 rkl vehnäjauhoja

n. 4 dl ruokakermaa

n. 1 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl paseerattua tomaattia

1 prk herkkusieniviipaleita

1 rkl Dijon hunajasinappia

1 kasvisliemikuutio

soijakastiketta

rosmariinia

jauhettua valkopippuria

Laita soijasuikaleet kulhoon ja kaada päälle kuumaa kasvislientä niin, että suikaleet juuri peittyvät. Anna suikaleiden liota n. 30 minuuttia. Sulata pannulla voi ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää ylimääräisestä nesteestä valutetut soijasuikaleet, ja ruskista niihin hieman väriä. Lisää vehnäjauhot sekä vähitellen ruokakerma. Lisää turkkilainen jogurtti, paseerattu tomaatti,  hunajasinappi sekä kasvisliemikuutio. Mausta soijakastikeella, rosmariinilla sekä valkopippurilla. Kiehauta kastike ja lisää joukkoon herkkusienet. Hauduta hetken aikaa.

Tämän tyyppistä kastiketta teen välillä talouden lihansyöjälle porsaan sisäfileestä. Nyt korvasin lihan soijasuikaleilla ja kastike maistui meille molemmille. Vihreät pavut on ihan ehdoton lisuke tälle kastikkeelle. Seuraavana päivänä söinkin lopun kastikkeen pelkästään papujen kera.

n. 10 keskikokoista pyöreää punajuurta

2 - 3 rkl oliiviöljyä

2 rkl balsamicoa

merisuolaa myllystä

mustapippuria myllystä

pari hyppysellistä kuivattua salviaa

Päälle:

n. 1/2 pkt Valio Aura sinihomejuustoa

auringonkukan siemeniä

Kuori punajuuret ja lohko ne uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja balsamicoa. Mausta merisuolalla, mustapippurilla sekä salvialla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 1 tunti. Sekoittele lohkoja muutaman kerran kypsentämisen aikana, jottei lohkot kuivu. Ota sopivasti kypsyneet lohkot uunista. Murenna päälle Aurajuustoa ja ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä.

Uunipunajuuret on suurta herkkuani. Enimmäkseen uunipunajuuria tulee laitettua ilman juustoa hieman reilummin maustein, mutta eilen tein vaihteeksi Auraisen version. Punajuuri ja Aurahan on loistava makuyhdistelmä, samoin vuohenjuusto sopii hienosti punajuuren kanssa yhteen. Maukkaita uunipunajuuret on aina, juustolla kuin juustolla, tai ilman.

3 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

10 keltasipulia

4 - 5 valkosipulin kynttä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

3 rkl vehnäjauhoja

1 - 1,5 l vettä

maun mukaan Reformin Luomu kasvisliemijauhetta (tai kasvisliemikuutioita)

1 dl valkoviiniä

mustapippurirouhetta

timjamia

Päälle:

paahtoleipää

valkosipulia

juustoraastetta

Kuori ja siivuta sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna kattilassa voi ja rypsiöljy, ja kuullota sipuleita 15 minuuttia. Lisää suola ja sokeri, ja jatka sipuleiden paistamista n. 30 minuuttia välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sekoittele sipuliseosta muutaman minuutin ajan. Lisää sopivasti vettä sekä valkoviini. Mausta keitto kasvisliemijauheella mustapippurilla sekä timjamilla. Keitä n. 30 - 40 minuuttia. Annostele keittoa uuninkestäviin tarjoiluastioihin. Raasta hienolla terällä paahtoleipien päälle hieman valkosipulia ja asettele jokaiseen tarjoiluastiaan keiton päälle leipäpala. Ripottele pinnalle vielä reilusti juustoraastetta ja gratinoi uunissa, kunnes juusto sulaa ja pinta saa hieman väriä.

Sipuli on meidän taloudessa pidetty ja paljon käytetty raaka-aines. Sipulia tulee laitettua melkein ruokaan kuin ruokaan, ja sitä kuluukin vuoden mittaan paljon. Sipulit kasvatetaan itse omalla kasvimaalla. Nyt sipuliviikon johdosta piti tietenkin tehdä jotain todella sipulista ruokaa, ja mikäs sen sipulisempaa kuin sipulikeitto. Ja maistuipas keitto hyvältä, kun ei ole pitkään aikaan tullut tehtyä. Tällä kertaa käytin keiton valmistukseen reilusti aikaa, ja sipuleista tulikin mahtavasti maut esille. Makeita ovat oman maan sipulit.