Viikko sitten päätettiin siskon kanssa kokeilla tehdä makkaraa itse. Kalamakkaraa suunniteltiin ensimmäiseksi kokeiluksi, jotta päästäisiin lopusta pakastimessa olevasta talven kalasaaliista eroon.

Homma alkoi alkuviikolla sian suolen tilaamisella. Paikallisen ruokakaupan lihatiskiltä luvattiin suolta perjantaiksi, ja niinhän sitä iltapäivällä vihdoin sieltä tällainen 8 metrin pätkä löytyi. Suoli on pakattu tiiviisti muovisuikaleen ympärille. Suolta liotetaan kylmässä vedessä ensin muutama tunti, ja vesi kannattaa ainakin kertaalleen vaihtaa.

Päivällä tehtiin makkaramassat jo valmiiksi ennen suolen saantia. Teimme kahdenlaista kalamakkaraa, sellaista ihan perusmaustettua miedompaa sekä sitten mausteisempaa. Kaikki ainekset jauhettiin lihamyllyn läpi ja niin saatiin aikaiseksi tasainen massa.

Suolen saannin ja liotuksen jälkeen olikin sitten vuorossa täyttö. Lihamyllyyn liitettiin suutinosa ja suolta pujotettiin suuttimen päälle niin paljon kuin sitä siihen saatiin menemään. Suoli leikattiin päästä poikki ja sitten alettiin kalamassaa ajamaan myllyn läpi. Kun suoli oli pienen matkaa täyttynyt, tehtiin päähän solmu, ja jatkettiin suolen täyttämistä niin kauan kuin suolta riitti. Sitten taas loppupäähän solmu, ja uusi pätkä suolta paikoilleen täyttämistä varten.

Kun suolet oli täytetty, kieputettiin ne sopivan pituisiksi makkaroiksi ja neulalla pisteltiin jokaiseen makkaraan muutama reikä estämään halkeamista keittämisen aikana.

Makkarat keitettiin miedosti suolalla maustetussa vedessä. Veden lämpötilan pitää olla noin 80 astetta eli, kun vesi nippa nappa poreilee. Vesi ei saa kiehua! Makkaroita keitettiin n. 15-20 minuuttia. Keittämisen jälkeen makkarat poistettiin kattilasta ja hieman jäähdyttyään leikattiin irti toisistaan kieputuskohdista.

Mausteinen makkara sisälsi haukea, lohta, sipulia, valkosipulia, tuoretta punaista chiliä, aurinkokuivattuja tomaatteja, suolaa, cayennepippuria, curry poweria, kananmunia sekä kuohukermaa.

Miedompiin makkaroihin tuli haukea, lohta, sipulia, sitruunamehua, tilliä, sitruunapippuria, valkopippuria, suolaa, kananmunia ja kuohukermaa. Aineksia ei tullut sen kummemin mitattua. Kananmunia tuli ehkäpä noin yksi muna kalamassakiloa kohden, kermaa sen verran, että massasta tuli sopivan notkeaa ja mausteita oman maun mukaan. Ennen suolen täyttöä pannulla paistettiin massoista pienet koemaistiaiset, että saatiin maut kohdalleen.

Kalamassaa meillä taisi olla kaikkiaan liki 10 kiloa, ja tuo tilaamamme siansuoli ei riittänyt alkuunkaan, vaan massaa jäi jäljelle yli puolet. Onneksi seuraavana päivänä onnistuttiin saamaan ilman tilaamista suolta lisää naapurikaupungin kotipalvaamon tehtaanmyymälästä, ja päästiin jatkamaan makkaran tekoa.

Nyt on kesän grillailuja varten pakastimet täynnä omatekoista kalamakkaraa. Makkaraa tullaan varmasti tekemään toistekin, nyt kun alkuun päästiin ja homma sujui yli odotusten. Lihaversioitakin pitää varmasti vielä kokeilla.

500 g makkaraa
2 omenaa
2 sipulia
3 rkl Turun Sinappia
0,75 rkl Knorr vasikkaliemitiivistettä
1 tl rakuunaa
0,5 dl chili-tomaattikastiketta
2,5 dl Flora Kevyt Ruokaa
2 dl vähärasvaista juustoraastetta

Kuori makkara ja leikkaa se viipaleiksi. Raasta omenat karkeaksi raasteeksi ja hienonna sipulit. Sekoita kulhossa omenaraaste, sipuli, sinappi ja liemitiiviste. Mausta seos rakuunalla. Laita puolet makkaraviipaleista voidellun uunivuoan pohjalle ja kaada täyte vuokaan. Lado loput makkaraviipaleet täytteen päälle. Yhdistä Flora Kevyt Ruoka ja chili-tomaattikastike ja kaada liemi vuokaan. Kuorruta uunimakkara juustoraasteella ja paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Bratwursti-kaalipata

2 punaista paprikaa
2 isoa keltasipulia
1/3 pienestä valkokaalista
pieni pala juuriselleriä
1/2 dl öljyä
1 l vettä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
8 kokonaista valkopippuria
2 laakerinlehteä
2 tl suolaa
ripaus cayennepippuria
Lisäksi:
noin 300-400 g bratwurstia

Pese ja lohko paprikat paloiksi. Poista sisukset. Kuori ja pieni sipulit. Irrota kaalista paksut lehtiruodit ja paloittele kaali. Kuori ja paloittele juuriselleri. Kuullota öljyssä padassa ensin sipulit ja juuriselleri. Lisää paprika- ja kaalipalat ja paista vielä noin kolme minuuttia. Lisää vesi, tomaattipyree ja mausteet. Kuumenna seos kiehuvaksi. Pane pata uuniin 175 asteeseen ja anna muhia pari tuntia. Kuori ja pilko makkarat ja lisää ne pataan. Kypsennä noin vartti tai kunnes makkarat on kuumia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa pata porkkana-perunamuhennoksen seurana.



Porkkana-perunamuhennos

8 jauhoista perunaa
2 isoa porkkanaa
1 dl kuumaa kevyt- tai kulutusmaitoa
2 rkl voita
3 murskattua valkosipulinkynttä
1-1 1/2 tl suolaa

Kuori ja keitä perunat ja porkkanat kypsiksi. Soseuta porkkanat erikseen sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää perunoihin kuuma maito ja rasva ja painele perunat soseeksi perunasurvimella. Sekoita porkkanasoseeseen valkosipulimurska ja suola. Sekoita porkkana- ja perunasoseet tasaiseksi muusiksi. Tarjoa lämpimänä bratwursti-kaalipadan kanssa.

1 paketti Wilhelm chilimakkaraa
1 sipuli
2-3 rkl voita
3-4 rkl vehnäjauhoja
vettä
1 lihaliemikuutio
jauhettua maustepippuria

Kuori ja siivuta makkara ja ruskista siivut pannulla. Kuori ja siivuta sipuli ja kuullota sipuli pannulla pehmeäksi. Sulata pannulla voi ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Ruskista jauhot ja lisää sekaan pikkuhiljaa vettä niin paljon, kunnes kastike on sopivaa koostumukseltaan. Sulata joukkoon lihaliemikuutio ja mausta jauhetulla maustepippurilla. Lisää joukkoon ruskistetut makkaran siivut ja kuullotettu sipuli. Keitä kastiketta 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä.