4 banaania

1 pienen sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 1/2 dl tomusokeria

125 g voita

3 kananmunaa

1 - 2 tl vaniljaesanssia

Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori ja puserra mehu. Kuori ja paloittele banaanit sitruunan kuoriraasteen sekä mehun joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada banaaniseos vesihaudekattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää paloiteltu voi, ja kuumenna seosta, kunnes voi sulaa ja sekoaa joukkoon. Vispaa kananmunista rakenne hyvin rikki ja lisää joukkoon hieman banaaniseosta juoksettumisen estämiseksi. Lisää kananmunaseos kattilaan hyvin sekoittaen. Mausta vaniljaesanssilla. Kuumenna seosta, kunnes se sakenee. Älä kuitenkaan keitä. Tölkitä banaanitahna puhtaisiin lasipurkkeihin, ja säilytä viileässä.

Keittelin banaaneista ihanan makuista tahnaa, joka sopii vaikka kakkujen ja kääretorttujen täytteeksi, tai letuille ja pannareille. Tahnasta tuli paksua, mutta kuitenkin hyvin levittyvää. Kananmunien määrää vähentämällä tahnasta saa kuitenkin halutessaan juoksevampaa. Sitruuna estää banaania tummumasta ja antaa tahnalle raikasta makua. Vaniljan sijaan tahnaan olisi varmasti sopinut hyvin mausteeksi myös kardemumma tai kaneli.

1 tuore ananas

6 habaneroa

1 punainen pitkä chili

1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu

n. 400 g hillosokeria

n. 2 rkl sherryviinietikkaa

ripaus suolaa

Kuori ananas, poista kova keskus ja paloittele hedelmäliha kattilaan. Poista habaneroista ja chilistä siemenet ja hienonna mahdollisimman pieneksi. Lisää kattilaan chilit sekä sitruunan kuori ja mehu. Soseuta sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 - 15 minuuttia. Lisää hillosokeri, sherryviinietikka sekä suola. Keitä vielä miedolla lämmöllä n. 20 - 30 min., jotta marmeladi sakenee ja väri syvenee. Purkita lämpimiin, hyvin pestyihin purkkeihin.

Jos juusto-jalapenoleipiin jäi kaipaamaan hieman lisää tulisuutta, niin marmeladin kanssa ei enää samaa ongelmaa ollut. Siitä piti kuusi tulistakin tulisempaa habaneroa huolen. Eilen oli koko aamupäivän viluinen olo, mutta marmeladin keittämisen aikana alkoi tarkenemaan ja hikeä pukkaamaan, kun välillä seosta maistelin. Kuumana marmeladista olikin vaikea erottaa makuja ja maustaa seosta, kun aina tuntui vain polte kielellä. Nyt tänään kylmänä marmeladissa maistuu ensin makea ananas ja sitten heti perään iskee polte, muttei kuitenkaan liiaksi, kunhan vain maltillisesti marmeladia kerralla ottaa. Aika hyvältä marmeladi maistui leivälläkin juuston päällä, kun kokeeksi siihen sitä vähän sipaisin. Melkeinpä tuohon tulee himo. Habaneroja ja muitakin chilejä kannattaa käsitellä käsineet kädessä. Polte jää muuten pitkäksi aikaa sormiin ja on aika ikävää, jos vaikka hieraisee silmiä. Tällä kertaa itsekin huomasin laittaa käsineet. Joskus on tullut piilolinssitkin poistettua chilisin sormin ja sehän sitten kirpaisee... Marmeladiin saisi tulisuutta pienemmälläkin habaneromäärällä, tai jotain miedompaakin chiliä voi käyttää, jos ei kovin tulisesta välitä. Ja tuliseen tottuneet voivat tietenkin laittaa habaneroja enemmänkin...

3 dl kaurahiutaleita

2 dl ruishiutaleita

1 1/2 dl ruisleseitä

1 dl auringonkukan siemeniä

1 1/2 dl kookoshiutaleita

1 dl mantelirouhetta

n. 1 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl rypsiöljyä

1 - 2 tl kanelia

1 - 2 tl neilikkaa

1 - 2 tl muskottikukkaa

1 1/2 VALO 24 h paahdettua rouhittua pellavaa + puolukkaa/luomu

1 ps Pirkka Marja-gojimarjasekoitusta

n. 2 dl Strawberry Flakes -pakastekuivattuja mansikkalastuja

Sekoita keskenään kaura- ja ruishiutaleet, ruisleseet, auringonkukan siemenet, kookoshiutaleet sekä mantelirouhe. Mausta jauhetulla kanelilla, neilikalla ja muskottikukalla. Sekoita hyvin joukkoon juokseva hunaja sekä rypsiöljy. Levitä mysliseos tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 190-asteessa n. 15 minuuttia. Sekoita useamman kerran paahtamisen aikana, jotta mysliseos paahtuu tasaisesti, eikä kärvähdä. Anna paahtuneen mysliseoksen jäähtyä, ja lisää sitten joukkoon puolukkainen pellavarouhe, marjasekoitus sekä mansikkalastut. Säilytä mysli ilmatiiviissä purkissa.

Tein taas pitkästä aikaa oman myslisekoituksen, kun arpajaisvoittoni sisälsi siihen hyvin soveltuvia aineksia. Mysliä tuli reilunkokoinen purkki täyteen, mutta tosi nopeasti se kuluu esim. jogurtin päällä.

2 dl kuohukermaa

1,5 dl sinappijauhetta

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl etikkaa

2 rkl konjakkia

Sekoita kattilassa hyvin keskenään kerma, sinappijauhe, sokeri ja kananmuna. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja hieman sakenee. Jäähdytä hieman ja lisää etikka sekä konjakki. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin.

Puolukkasinapin lisäksi tein joulupöytään vielä konjakkisinappia, jotta tarjolla olisi perinteisempääkin sinappia. Konjakkisinappi sopii erityisesti kinkulle.

2 dl puolukoita

2 dl sokeria

1/2 dl ruokaöljyä

2 tl maissitärkkelystä

1 tl suolaa

2 tl Rajamäen Mustapippuri Punaviinietikkaa

5 - 6 rkl sinappijauhetta

Soseuta puolukat sauvasekoittimella tai siivilän läpi survoen. Kaada puolukkasose kattilaan ja mittaa joukkoon sokeri, öljy, maissitärkkelys ja suola. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Nosta saostunut seos liedeltä ja sekoita joukkoon sinappijauhe sekä punaviinietikka. Tölkitä sinappi kuumennettuun purkkiin.

Joulusinapiksi tein tällä kertaa värinsäkin puolesta hyvin jouluun sopivaa puolukkasinappia. Puolukkasinappi sopii etenkin riistalle.

Tänä syksynä luonnon antimia on ollut tarjolla yllin kyllin, ja meillä alkaakin jo olla paljon kaikenlaista herkkua säilöttynä myöhempää käyttöä varten. Eilen kävin vielä rämpimässä suolla karpaloita keräämässä, ja hyvän ämpärillisen niitä sainkin pakastettavaksi, vaikka kovan työn takana olivatkin. Karpaloita on huomattavasti hitaampi kerätä kuin muita marjoja, ja kerääminen käy selän ja jalkojen päälle. Onneksi sattui kuitenkin olemaan lämmin päivä, vaikka on karpaloita joskus tullut kerättyä räntäsateessakin sormet kohmeessa. Nyt saakin sitten hamstraus jo hiljalleen riittää tältä erää. Ainoastaan suppilovahveroita tulee varmaan enää poimittua lähitienoilta heti käytettäväksi.

1/2 kg aronian marjoja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

100 g luumuja

1 dl omenaviinietikkaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 tl sinapinsiemeniä

1 tl curryjauhetta

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1 dl rusinoita

Puhdista ja huuhdo aronian marjat. Kuori ja hienonna sipulit, poista luumuista kivet ja silppua luumut. Pane kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Sekoita välillä. Purkita ja anna tekeytyä viileässä kaksi kuukautta. Nauti lihan ja riistan lisäkkeenä.

Tänä vuonna tein aronian marjoista chutneyta, kun Satakunnan Kansassa oli kivan oloinen ohje. Kuumana vasta valmistunut chutney oli aika hapahkoa, mutta muuten mukavan mausteista. Happamuuskin siitä varmaan vielä tasaantuu, kunhan chutney saa rauhassa tekeytyä.

5 l omenalohkoja

n. 3 - 4 dl vettä

sokeria maun mukaan

Lohko puhtaat omenat kuorineet. Poista siemenkodat. Keitä omenoita ja vettä kattilassa 15 minuuttia. Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi, ja lisää sokeri. Kaada sose uunivuokaan ja kypsennä 225 asteessa 1 - 2 tuntia, kunnes väri muuttuu kullankeltaiseksi ja maku toffeemaiseksi. Muista sekoittaa hilloa pohjiaan myöten useamman kerran kypsentämisen aikana! Purkita valmis hillo kuumana puhtaisiin lasipurkkeihin, tai pakasta rasioissa.

Ei pitänyt enää omenahilloa tehdä, mutta pakko oli sitten kuitenkin, kun Ruokahommia -blogissa näin uunissa tehtävän omenahillon, jonka maku on toffeemainen. Reseptin alkuperä puolestaan oli täältä. Hillostani tuli kullankeltaista tummempaa, mutta väriin tietenkin vaikuttaa paljon myös käytetty omenalajike. Punaposkisemmista tulee tummempaa, vaaleista taas tietenkin vaaleampaa. Hillolleni olisi riittänyt lyhyempikin muhimisaika, jotta se olisi jäänyt hieman juoksevammaksi. Nyt hillo on pitkän kypsentämisen jälkeen paksua kuin marmeladi, mutta ei se makua haittaa. Ainoastaan sitä voi olla vain hieman hankala levittää vaikkapa kääretorttupohjalle.

1 l tuoksuvien ruusujen terälehtiä kevyesti sullottuna
1 rkl sitruunankuoren suikaleita (vain keltaista osaa)
3 dl vettä
5 dl hillosokeria
sitruunamehua maun mukaan

Nypi pois terälehtien valkoinen piikki. Keitä terälehtiä ja sitruunakuorta 5 - 10 minuuuttia vedessä. Tulos on harmaa ja kitkerä. Mutta, kun kaadat sekaan hillosokerin, muuttuu seos kauniin väriseksi ja ruusunmakuiseksi. Sekoita ja keitä vielä 5 - 10 minuuttia. Mausta vastapuristetulla sitruunamehulla. Hämmennä muutaman kerran hillon jäähtyessä niin, että terälehdet jakaantuvat tasaisesti. Kaada pieniin purkkeihin. Huom.! Ruusujen pitää olla myrkyttömiä!

Runkoruusu alkoi hiljalleen lopetella kukkimistaan, ja hetken mielijohteesta keräsin terälehdet talteen keitelläkseni niistä hilloa. Muistin joskus nähneeni sopivan reseptin Sillä Sipuli -blogissa, ja sieltähän se Vivi-Ann Sjögrenin  ruusunterälehtihillo löytyikin. Kovin työ oli poistaa terälehdistä valkoiset osat, joilla terälehdet on kukinnoissa kiinni. Tein hilloa puolitoistakertaisen määrän, ja 1,5 litraan uppoaa aikamoinen määrä terälehtiä. Itse hillo valmistui kuitenkin nopeasti sitten, kun ainekset oli valmiina. Valmis hillo on kauniin punaista ja todella hyvää!

4 dl tomusokeria
2 sitruunan kuori
1 dl vastapuristettua sitruunamehua
2 kananmunaa
75 g voita tai margariinia

Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuoret. Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Anna kiehahtaa ja sekoittele, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää rasva. Sekoita, kunnes se on kokonaan sulanut ja sekoittunut tahnaan. Kaada purkkeihin. Säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa. Lemon Curd maistuu paahtoleivän kera ja sopii kakkujen sekä torttujen täytteeksi.

Tein pöydällä lojuneista sitruunoista lemon curdia eli sitruunatahnaa Dansukkerin ohjeella. Aiemminkin olen tahnaa tehnyt, mutta hieman eri ohjeella. Omatekoista lemon curdia on niin helppo ja nopea tehdä, mausta puhumattakaan, ettei kaupan tahnoihin kannata vilkaistakaan.