Pohja:

200 g Rainbow kuivattua varrasleipää

25 g voita

1 1/2 dl maitoa

Täyte:

4 dl Skånemejerier Crème Fraiche Gourmet aurinkokuivattu tomaatti & fetajuusto

4 dl turkkilaista jogurttia

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl vihreitä paprikatäytteisiä oliiveja

1 valkosipulin kynsi

sitruunapippuria

ripaus sokeria

ripaus suolaa

4 liivatelehteä

1/2 sitruunan mehu

Koristeeksi:

jäävuorisalaattia

kurkkua

eri värisiä kirsikkatomaatteja

eri värisiä paprikoita

vihreitä paprikatäytteisiä oliiveja

mustia oliiveja

punasipulia

Murskaa pohjaa varten leivät hienoksi. Sekoita murskan joukkoon sulatettu voi sekä maito. Painele pohjaseos kevyesti leivinpaperilla vuoratulle irtopohjavuoalle. Sekoita keskenään crème fraiche sekä jogurtti. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja valkosipulin kynsi, ja lisää jogurttiseokseen. Mausta sitruunapippurilla, sokerilla ja suolalla. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Puserra lehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota lehdet yksitellen kiehautettuun sitruunamehuun. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä seuraavaan päivään. Poista kakku vuoasta ja koristele kasviksilla.

Pääsiäisen kahvipöytään tein suolaista tarjottavaa kakun muodossa. Pohjaan käytin varrasleipää, koska kauppojen ollessa jo kiinni, huomasin, ettei hapankorppuja kotona ollutkaan. Varrasleivästä tuli kuitenkin oikein maukas pohja, vaikka murskaaminen olikin työläämpää kuin hapankorppujen. Runsaiden kasvispäällysteiden kanssa kakku oli raikas. Jogurtti antoi täytteeseen aika paljon hapahkoa makua, joten jos pitää pehmeämmästä mausta, jogurtin voi korvata jollain muulla maitotuotteella.

Pohja:

150 g voita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunasosejauhetta

1 rkl kylmää vettä

Täyte:

200 g palvikinkkua

200 g esikäsiteltyjä korvasieniä

1 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 valkosipulin kynsi

1/2 punainen paprika

2 dl turkkilaista jogurttia

3 kananmunaa

1/2 pkt Aura-juustoa

1 dl pizza-juustoraastetta

timjamia

mustapippuria

ripaus yrttisuolaa

Nypi paloiteltu voi keskenään sekoitettujen jauhojen joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina voidellun korkeareunaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään noin 15 minuutiksi. Kuullota pannulla öljyssä kuorittu ja suikaloitu punasipuli, kuorittu ja hienonnettu valkosipulin kynsi sekä kuutioitu paprika. Lisää joukkoon korvasienet, ja paista mahdollinen ylimääräinen neste pois. Ota pannu liedeltä ja sekoita joukkoon kuutioitu palvikinkku, jogurtti, kananmunat, murusteltu Aura-juusto sekä juustoraaste. Mausta seos timjamilla, mustapippurilla sekä yrttisuolalla. Kaada täyte vuokaan pohjataikinan päälle. Kypsennä 200 -asteisessa uunissa noin 30 - 40 minuuttia.

Edellispäiväisestä hernekeiton keittelystä jäi ylimääräistä palvikinkkua, josta leivoin eilen lihansyöjälle runsastäytteisen piirakan. Rasiallinen korvasieniäkin jouti pakastimesta piirakan joukkoon, koska korvasieniaika alkaa olla jo taas lähellä, ja pitää saada vanhat pois uusien tieltä. Jääkaapista löytyi vielä puolen pakettia Aura-juustoa, ja sehän maistuu suolaisissa leipomuksissa aina. Perunasosepohjainen taikina antaa vielä lisäksi paljon makua mehevälle ja täyttävälle piirakalle.

1 l piimää
3 kananmunaa
5 dl ohrajauhoja
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa

voiteluun:
voisulaa

Sekoita keskenään piimä, jauhot, sooda ja kananmunat. Kaada taikinaa uunipellille leivinpaperin päälle pieniksi "letuiksi". Paista 300 -asteisessa uunissa, kunnes kollamot saavat kauniin värin. Voitele voisulalla, ja syö heti lämpimänä.

Kollamot ovat karjalainen perinneruoka Räisälän pitäjästä. Näitä tehtiin aina isän kotona, ja sitä kautta myös meillä kotona. Nyt, kun jääkaapissa oli avaamaton piimäpurkki tulossa kohta vanhaksi, tein itsekin kollamoita pitkästä aikaa. Taikinaan ei tule ollenkaan suolaa, vaan suolaisuus tulee voisulasta. Jos kuitenkin tuntuu, ettei voisulan suola riitä, taikinaan voi suolaa lisätä ripauksen. Taikinan voi tehdä kokonaan ohrajauhoista, ja niin se olisikin perinteisempi, mutta itse tykkään laittaa osaksi myös vehnäjauhoja. Kollamoista tulee näin miedomman makuisia kuin pelkästä ohrasta tehtynä. Yleensä kollamot ovat uunissa saaneet tasaisemman värin, mutta tänään ne jostain syystä paistuivat kovin täplikkäiksi. Makuun se ei kuitenkaan vaikuttanut, ja nyt niistä tulikin aika rieskamaisen näköisiä. Kollamot ovatkin aikalailla rieskan oloisia, ja pannarikin niiden koostumuksesta tulee mieleen. Kollamoita voi syödä ihan sellaisenaan, tai miksei myöskin hillon kera.

n. 1,5 kg Myllyn Paras torttutaikinalevyjä

2 dl Torino Ohrahelmiä

1 rkl voita

1 sipuli

2,5 dl esikäsiteltyjä, pakastettuja kanttarelleja

1 rs (200 g) Valio Viola Ruohosipuli kevyt tuorejuustoa

Herbamare -yrttisuolaa

valkopippurijauhetta

Voiteluun:

kananmuna

Ota taikinalevyt sulamaan. Keitä ohrahelmet suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota pannulla voissa hienonnettu sipuli. Lisää hienonnetut kanttarellit ja paista ylimääräinen neste pois. Sekoita keskenään  valutetut ja kypsät ohrahelmet sekä sieni-sipuliseos. Sekoita joukkoon tuorejuusto, ja mausta seos yrttisuolalla sekä valkopippurijauheella. Leikkaa sulaneet taikinalevyt kolmeen yhtä suureen osaan. Kaulitse paloja hieman ohuemmiksi ja leveämmiksi. Leikkaa taikinapalojen keskelle esim. taikinapyörällä viillot. Lusikoi täytettä taikinalle viiltojen päälle, ja käännä reunat täytteen päälle. Laita pasteijat uunipellille leivinpaperin päälle reunapuoli alaspäin ja paina päitä hieman yhteen. Voitele pasteijat kananmunalla ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 - 15 minuuttia kauniin värisiksi.

Jouluksi en aio tänä vuonna kovin paljon leipoa, mutta jotain suolaista piti kuitenkin vähän tehdä. Harkitsin ensin tekeväni itse pasteijoihin rahkataikinan, koska se on suolaisissa leipomuksissa paljon parempaa kuin kaupan pakastetaikinat. Voitaikinalevyjä oli kuitenkin jo pakastimessa sen verran, etten kaikista halunnut makeita joulutorttujakaan tehdä, joten pasteijat valmistuivat kuitenkin sitten siitä. Pääsi tässä ainakin huomattavasti helpommalla, kun jouluvalmisteluja on muutenkin ihan tarpeeksi. Ohrahelmiä en ole aiemmin missään muodossa kokeillut. Paketti on jo jonkin aikaa kaapissa odotellut, ja pasteijoihin testasin helmiä nyt ensimmäistä kertaa. Meidän mielestä ohrahelmet sopivat pasteijoihin paremmin kuin riisi, joten pitää vastedes enemmänkin valita riisin sijaan tämä kotimainen vaihtoehto.

4 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 - 2 tl paprikajauhetta

n. 1 rkl kuivattua persiljaa

1 l suppilovahveroita

1 sipuli

2 rkl voita

suolaa

Vispaa kulhossa kananmunat, ja lisää jauhot. Lisää maitoa vähitellen, ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta taikina suolalla, sokerilla, paprikajauheella sekä persiljalla. Jätä taikina turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Hienonna kuorittu sipuli sekä puhdistetut suppilovahverot. Paista kuivalla pannulla sienistä ylimääräinen neste pois. Lisää voi ja sipuli, ja ruskista kevyesti. Mausta seos suolalla. Lisää jäähtynyt sieni-sipuliseos taikinaan, ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun korkeareunaiseen uunipelliin. Paista uunissa 225 asteessa n. 20 - 30 minuuttia.

Eilisaamun metsälenkillä keräsin taas pussillisen suppilovahveroita. Pienen yöpakkasen jälkeen sienet olivat jäässä, mutta nopeasti sulivat käyttökelpoisiksi sisällä lämpimässä. Suppilovahverohan on siitä kiva sieni, ettei se mene vielä pikkupakkasista pilalle. Sieniruokiakin on tullut syksyn mittaan syötyä niin mahdottomasti, että jotain uutta piti pussillisesta kokeilla. Suolaisia pannareita meillä on syöty vain kerran aikaisemmin pizzapannarin muodossa, ja nyt päätin sitten sienistä kokeilla erilaista suolaista pannaria. Vaikka pizzapannari aikoinaan ihan hyvää olikin, jäi siitä sellainen tunne, että mieluummin olisi syönyt pizzan pizzana ja pannarin pannarina. Sienipannarista taas ei jäänyt sellaista oloa, että pannarin pitäisi aina olla se makea versio hilloineen, vaan että tällaistahan sen suolaisen version pitääkin olla. Pizzapannareita meillä tuskin enää tehdään, mutta tällaisia pannareita tehdään toistekin. Uunipellillä pannarista tuli aika ohut, mistä itse tykkäsin. Pannarin voi tietysti tehdä jollain pienemmällä uunipannullakin, jos tykkää paksummasta.

Pohja:

1 dl perunasosejauhetta

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

100 g voita

1 dl kylmää vettä

Täyte:

2 rkl voita

1 sipuli

1 punainen paprika

3 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita (ylimääräiset nesteet paistettu pois)

2 dl turkkilaista jogurttia

1 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1/2 pkt Aura-juustoa

Herbamare -yrttisuolaa

jauhettua valkopippuria

rosmariinia

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon hieman pehmennyt voi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka viileään n. 30 minuutiksi. Pistele pohjataikinaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. Kuullota pannulla kuorittu ja hienonnettu sipuli sekä kuutioitu paprika. Lisää joukkoon suppilovahverot ja paista hetken aikaa. Ota pannu liedeltä. Sekoita keskenään jogurtti, ruokakerma, munat sekä paloiteltu Aura-juusto, ja sekoita jäähtyneen sieni-sipuliseoksen joukkoon. Mausta seos yrttisuolalla, valkopippurilla sekä rosmariinilla, ja kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista vielä n. 30 minuuttia.

Miehen syntymäpäiville tuli tehtyä suppilovahveroista pitkästä aikaa piirakkaakin. Suppilovahveroita löytyy metsistä edelleen runsaasti, joten pitää yrittää käyttää niitä heti tuoreeltaan, kun pakastimeen ei enää paljon enempää viitsisi sieniä säilöä...

Täyte:

nokare voita

1 sipuli

1/2 l esikäsiteltyjä suppilovahveroita (ylimääräiset nesteet paistettu pois)

1 pkt Viherpippuri Koskenlaskija -sulatejuustoa

1 dl hienonnettua persiljaa

suolaa

Taikina:

5 dl maitoa

250 g voita

25 g hiivaa

suolaa

2 tl fenkolin siemeniä

1 kananmuna

n. 12 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl sulaa voita voiteluun

Nosta kaikki ainekset huoneen lämpöön ennen leipomisen aloittamista. Lämmitä ensin maito reilusti kättä lämpimämmäksi ja nosta pois liedeltä/mikrosta. Sekoita voi maitoon ja anna sulaa rauhassa, voi ja huoneenlämpö viilentävät maitoa. Kun liemi on kädenlämpöistä, murenna sekaan hiiva. Lisää mausteet ja kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi jauhoja sen verran, että taikinasta tulee kimmoisa, mutta pehmeä. Anna kohota tunnin verran. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppu pehmeäksi pannulla voissa. Lisää pannulle sienet ja paista hetken aikaa. Ota pannu liedeltä ja sekoita joukkoon kuutioitu sulatejuusto sekä persilja. Lisää tarvittaessa suolaa. Ota taikinasta yksi kerrallaan nyrkin kokoisia palloja. Levitä pallo leivitetyllä työpöydällä n. sentin paksuiseksi pyöreäksi levyksi, laita keskelle ruokalusikallinen täytettä ja rypytä reunat päälle. Keskelle jää pieni aukko, josta voi kurkistaa täytettä. Voitele sulalla voilla ja paista uunissa 200 asteessa n. 20 min.

Suppilovahverot eivät tunnu tänä vuonna loppuvan millään, vaikka kuinka keräisi. Joka päivä saa vahveroita kantaa kotiin ison pussillisen, kun Rymyn kanssa käydään tuolla metsissä kuljeskelemassa. Eilen teki mieli tehdä sienistä jotain kivaa pikku purtavaa, ja leivoin sitten näitä sämpylöitä. Tai ennemminkin miellän nämä jonkinlaisiksi piiraiksi. Alkuperäinen ohje kuitenkin nimeää nämä sämpylöiksi. Hapankaalitäytteisinä näitä tehtiin aikoinaan Köyhät Ritarit -ohjelmassa, ja  aivan blogitaipaleeni alkuvaiheessa hapankaalitäytteisinä sämpylöitä leivoinkin. No, olivatpa kumpia tahansa, sämpylöitä tai piiraita, niin hyviä ovat kuitenkin. Tällä taikinalla sämpylöihin tulee kiva koostumus, ja täytteeksi voi laittaa mitä milloinkin mieli tekee.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 rkl Olympos -yrttisekoitusta (MaustePörssi)

100 g voita

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

2 rkl voita

1 sipuli

n. 1 l perattuja ja siivutettuja tatteja

1 rkl Balsamicoa

1 rkl Muscovado-sokeria

pari oksaa tuoretta timjamia

suolaa

mustapippurirouhetta

Sekoita kuivat ainekset ja leikkaa voi pieniksi kuutioiksi kulhoon. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita vielä tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi, kääri kelmuun ja pidä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan. Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi. Sulata pannulla voi ja kuullota sipulisuikaleita hetken aikaa. Lisää tatit ja paista reilulla lämmöllä, kunnes neste tateista haihtuu. Lisää Balsamico sekä Muscovado-sokeri. Riivi joukkoon timjamin oksista lehdet. Mausta tattiseos suolalla sekä mustapippurirouheella. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Levitä sienitäyte pohjalle, mutta älä ihan reunaan saakka. Kaulitse taikinasta vuoan kokoinen ympyrä. Nosta taikina kaulinta apuna käyttäen vuokaan sienitäytteen päälle. Painele taikina hyvin täytteen päälle sekä reunoille. Pistele taikina haarukalla ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 min., eli kunnes taikina on saanut väriä. Avaa vuoasta reunus ja kumoa piiras varovasti lautaselle.

Tarte Tatin on perinteisesti ranskalainen omenapiiras, mutta nykyään näkee paljon myös suolaisia versioita. Niinpä ajattelin, että jos tämän tyylisen piiraan voi tehdä esim. sipuleista tai tomaateista, niin miksei myöskin tateista. Ja tattihan vielä kaiken lisäksi sointuukin hyvin nimeen... Ihan hyvä sienipiiras näin syntyikin. Pohjataikinana voisi hyvin käyttää myös vaikka voitaikinaa tms. Täytteessä käytin herkku-, voi- sekä koivunpunikkitatteja. Suurimmaksi osaksi täyte oli kuitenkin herkkutattia, koska niitä tänään lähinurkilta eniten löytyi.

(1 pellillinen tai 2 pyöreää)

Pohja:
2 dl vettä
1 tl kuivahiivaa
4 dl jauhoja
2 rkl öljyä
1 tl suolaa

Täyte:

n. 1 dl tomaattipyrettä

n. 1 dl ketsuppia

3 - 4 dl ryöpättyjä kangasrouskuja

2 - 3 raakaa perunaa ohuina siivuina

1 punasipuli ohuina renkaina

suolakurkun siivuja

yrttisuolaa

mustapippurirouhetta

savustettua paprikajauhetta (MaustePörssi)

rosmariinia

emmentaljuustoraastetta

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja suola. Vaivaa sekaan jauhot. Lisää loppuvaiheessa öljy. Kohota taikinaa n. 30 min. Levitä taikina öljytetyin käsin pellille leivinpaperin päälle. Sekoita keskenään tomaattipyre ja ketsuppi. Levitä tomaattiseos pohjan päälle. Päällystä pizza kangasrouskuilla, perunan siivuilla, sipulirenkailla sekä suolakurkun siivuilla. Ripottele pinnalle yrttisuolaa, mustapippurirouhetta, paprikajauhetta sekä rosmariinia.  Ripottele lopuksi juustoraastetta. Paista pizza uunissa alalämmöllä 250 asteessa.

Kangasrouskuja alkaa jo lähimetsistä löytyä ihan mukavasti samantien käytettäväksi. Muutama päivä sitten käytin kangasrouskut pizzaan. Tämän tyyppisiä pizzoja tuli viime syksynäkin tehtyä useamman kerran sienestyksen päätteeksi. Meillä pidetäänkin pizzan päällä enemmän metsäsienistä kuin herkkusienistä, koska metsäsienissä on paljon enemmän makua. Perunan siivuja tulee välillä laitettua muunkinlaisiin pizzoihin. Peruna on kivan makuista pizzassa ja antaa lisää ruokaisuutta.

Voileipäkakkua tuli tehtyä ihan muuten vain. Ainekset jäivät mittaamatta, kun en ensin meinannut kakkua tänne laittaa.  Kakku tuli kuitenkin kuvattua vanhasta tottumuksesta, joten laitetaan se nyt sitten ilman sen tarkempia ainesmääriä.  Kakun täytteessä on turkkilaista jogurttia, kevytmajoneesia, katkarapuja, kylmäsavulohta, punasipulia, piparjuuritahnaa sekä sitruunapippuria. Kakku on kuorrutettu suolalla ja valkopippurilla maustetulla kermavaahdon ja kevytmajoneesin sekoituksella. Koristeeksi laitoin ainoastaan kurkkua, luumukirsikkatomaatteja sekä persiljaa. Leipänä oli vehnäpaahtoleipä, ja kostutuksena maitoa.